リニューアルしたフェルミエ☆

東京でチーズを買うなら最近はココ。

AAご夫妻のセカンドハウスにお邪魔するにあたり、お持たせチーズの調達に港区愛宕にある“Fermier”（フェルミエ）本店に出かけました。

あら、年末に来た時とちょっと様子が違う？！

店内がスッキリと広くなった印象なのですが、スペース的な変更はなく、今年の3月に店内をリニューアルしたのだそう。

（関連記事⇒　https://madamefigaro.jp/paris/blog/keico/post-624.html　）

コンテチーズの熟成ルームもよく見える☆

そしてショーケースの中には相変わらず美味しそうなチーズがズラリ♬

今回選んだのは2種類。

即決したのは、フランスから入荷したばかりというセミハード（ちょっと珍しい）のシェーブル（山羊乳）の”Chevrotin”（シュヴロタン）というもの。（画像右）

サヴォワ地方でもので、同地方のAOCチーズの「ルブロション」（牛乳）の山羊乳版といえるチーズだそう。
軽くウオッシュされた外皮はしっとりしていて、中はモッチリというかムッチリ感でテクスチャーはソフトで滑らか。

酸味は少なく、ポソポソもしていないのであまりシェーブルらしくないというか、シェーブルが苦手な人もすんなり食べられそうなチーズでした。

もう一つは迷って、Tome des Bauges（トム・デ・ヴォージュ）という牛乳チーズ。

偶然にもこちらも産地を伺うとサヴォワ地方のものでした。このチーズは、伝統的なアルパージュ製法（一つの放牧された群れからのみ搾乳したミルクを使う）が盛んなボージュ山塊でつくられているそう。年間120日以上の放牧が定められた夏期放牧の牛のミルクから作られ、牧場で最低5週間熟成後、さらに湿度の高いカーヴで3〜4週間熟成されて完成するのだそう。

表皮は色とりどりのカビに覆われ、素朴でゴツゴツしていますが、中身は柔らかく、味わい深い複雑な風味☆

なかなかに臭〜い♬

臭いチーズも全然オッケーなAAご夫妻と美味しくいただきました☆

À demain(^^)/　

☆おまけをBelle et Bonne Blogで更新☆

今日は、「山女魚の」
⇒　http://belleetbonne.blog.fc2.com/blog-entry-1507.html
 

＜info＞
フェルミエ本店
東京都港区愛宕１−5−３ 愛宕ASビル1階
03-5776-7720

https://www.fermier.co.jp/