パリ 6月のマルシェ『びわのコンポートとリキュールのジュレ』

今の時期は、どの八百屋さんでも見かける旬を迎えたびわ。温かい南、主にスペインから来るものが中心です。

今日はパリの東駅側、いつも行く常設市場マルシェ・サンカンタンの大好きな八百屋さんへ。お店の人達は、とっても感じ良く親切で正直！ 品揃えと質もいい。ビオで揃わない野菜は、時々こちらで購入します。

毎年、初夏になってびわを見るたびに、一連なりに蘇えってくるのは祖母のこと。
「これは、お婆さん（姑）の好物だったから」と言って、必ず初物のびわを仏壇にお供えして、「どうぞ、おあがりください」と言いながら掌を合わせる。
キレイな箱に入って大事そうに扱われていた、品の良い形をしたびわ。
なにか食べ物を見て、その人を偲ぶ。その人の好きだったものを捧げて「いつまでも想ってますよ」と知らせる。祖母のたゆまぬ愛情を感じて、"そういう事を忘れずに、何十年も習慣にして生きている祖母がいいな"と思ったりした。

キズひとつなく、無垢な肌が美しい日本のびわと違って"あばたもえくぼ"な感じのこちらのびわちゃん達。自然に粗野に育ったものは、甘い香りと穏やかな酸味があります。
今日は、びわを使ったデザートを作りました。

リキュールは手元にあったアルザスのぶどう、ゲウルツトラミネールの"eau de vie（蒸留酒）"を使いましたが、グランマルニエやコアントローでも美味しい。
暑い時は、寒天（ゼラチン）を多めにして少し硬めに作り、クラッシュ・ゼリーにして、砕いた氷と一緒に入れるときれいです。また、ゼリーは無くとも、刻んだミントの葉を入れたシロップ漬けもよし。

ライムの酸味とリキュールが効いて「ああ、美味しい！」と、伸び伸びとした気分になる一品です。

ところで、私のお供えは何かしら？と思うと「やっぱり、江戸前寿しと母の作る北海道の山菜のいっぱい入った炊き込みごはんかな・・・」

■マルシェ St-Quentin（サン・カンタン）
営業日：火曜～日曜　
メトロ：Gare de l'Est