4月のマルシェ ビストロの定番を春風にアレンジ。

寒い春から一転、パリは急に初夏のような陽気になってきました。
春野菜を目当てに、行きつけのオーベルカンフのマルシェへ。

真っ先に魚屋さんを覗くと、イカやタコ、春の魚が揃っています。

春らしい桜色のPageot（パジョ＝ニシキ鯛）。

マグロの腹の部分でちょっと筋があるけれど、トロっぽい味わいなのでひと切れ買います。

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さて、野菜はというと……

みずみずしい新カブは、葉がご馳走。

新玉ネギ。Nouveau（ヌーボー＝新しい）という響きが、なんともうれしい。ああ、春が来たなぁ、と感じる。

Ail nouveau（アイユ・ヌーボー＝新ニンニク）は、すりおろしてドレッシングに、グリルするとホクホクとした食感と甘味がおいしい。

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これも、毎年春の愉しみで、旬が短いAil des ours（アイユ・デ・ゾウス＝クマニラ）。

プチポワ（グリンピース）も春の味！

南からのソラ豆も出てきた。

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これは初夏の兆し、ルバーブ。コンフィチュールやタルトにして春のお菓子を。

どのスタンドも一斉に、いちごが並び始めて華やか。

アスパラも旬真っ只中。

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アーティチョークの旬もはじまりました。これは恋しい日本の山菜になぞらえて、天ぷらにするとほろ苦いタラの芽風になって美味！

ビストロのメニューの前菜を見ると、昔から必ずあるもので、フランス人が大好きなもの。それは、Œuf mayonnaise（ウフ・マヨネーズ）。
Maison（メゾン＝自家製）のマヨネーズソースを、茹で卵が見えないくらいたっぷりとかけたもの、もしくは、茹でた黄身をマヨネーズと混ぜて、ホイップクリームのように白身に搾りだしたもの……など、店によってスタイルはさまざま。
シンプルなので、家でも簡単にできるのですが、メニューを見ると、つい食べたくなってしまうもののひとつです。

今日は、それをアレンジしたŒuf mimosa（ウフ・ミモザ）を。黄身を裏漉して、ミモザの花に見立てたものに、マルシェで買った春野菜を添えてみました。　
普通はマヨネーズを使いますが、ダイエット中なので、軽くオリーブ油で味付けを。
週末のブランチに是非どうぞ！

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■卵のミモザと春野菜
Œuf mimosa et légumes printanière

おまけ

花好きな方、次回のパリ旅行は是非ともシテ島にある花市場へ！
いつも季節の花々の彩が美しく、アンティークな花器や小物なども手に入ります。いまは紫陽花が素晴らしい！