パリから農園へ「秋の実りを愉しむ丸ごとアップルパイ」

これほど暖かな秋は珍しい……ニュースには、毎日のように海水浴を楽しむ南仏や大西洋の海岸の映像が届いています。
パリも急に寒くなったかと思えば、突然インディアンサマーのような陽気に。

青空の広がる週末、急に思い立って昼過ぎから農園に出かけてきました。

まずは到着早々腹ごしらえ。サンドウィッチをほお張りながら放牧されている牛たちを見ていると、ひたすらのどかな気分に。それにしても、なんと気持ちのよい青空だこと！

週末の子どもたちを迎えるのは、ここのスタッフたちが毎年アイディアを出しあいながら作る楽しげなハロウィンのディスプレイ。

そして、これも毎年恒例のカボチャのデフィレ。久々の好天になったこの日は、家族連れで大賑わいでした。

入口にある“今週の野菜”のパネルをチェックしてから収穫スタート。

真っ先に向かったのは、リンゴ畑……ですが、なんと出遅れました！　この夏の猛暑のせいで、例年よりも早く収穫が始まったそうで、木には、ほとんどリンゴがない。

残っていたのは、Canada grise（カナダ・グリーズ）という品種。この色と実が柔らかく、少し酸味があるのが特徴だとか。まあ、これも悪くないので、籠いっぱいに採ってきました。

リンゴの後は野菜を。バター色のインゲンがたわわになって。これは、茹でてから、熱々をオリーブオイル、にんにくの薄切りと塩で和えるだけのシンプルな常備菜がうちの定番。

立派なネギを何本か引き抜いて、ジャガイモと一緒にポタージュスープなんていいなあ、と今夜のメニューがひらめいた。

まだ柔らかで若いニンジンも掘って……これは、皮付きのままスティックサラダもおいしそうだ。

夕方近くになってレジに行くと、会計待ちの長蛇の列ができているので、並びながら既に収穫されているものを物色。

今年最後の露地栽培の茄子。ツヤっとして張りのあるおいしそうなものをいくつか。

夏前に収穫されたジャガイモは、牛たちの堆肥でリッチになった土壌で育ったもの。

巨大なカボチャは、まずハロウィンのディスプレイに、その後はスープに化けます。

こちらは、Bleu de Hongrie（ブルー・ド・オングリー）という品種。スープのほか、ピュレやグラタンにして食卓に。

観賞用の小さなカボチャも豊富です。

早く収穫された紅いリンゴもいくつか籠に入れて帰りました。

さて、今日は収穫してきた“実が柔らか”というリンゴを入れたパイをご紹介します。“皮はサクサク、中身トロトロ”を狙って作ったら、おいしくできましたよ！

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■丸ごとアップルパイ
Pomme au four feuilletée

焼きたての熱々にナイフを入れると、湯気と共に香り立つラム酒とバターがたまりません。サクサクのパイに、トロリとしたりんごを絡めて召し上がれ！