パリ近郊農園の野菜で作るフランスのお惣菜。

そろそろ、りんごが実っているころではと気になってパリから郊外の農園に出かけてきました。

到着すると、先ずは今日収穫できる野菜やフルーツ、花が載っているパネルを見ながらスタート。

ここの人気者のヤギも元気です。

りんご狩りを目当てにパリから来ている人達が大勢。りんごの品種ごとに、よく手入れされた木々が並んでいます。

週末なので、古くから使われている圧搾機でりんごジュースを作るアトリエが開かれていました。参加している子供たちも楽しそう。

この夏、最後の露地物トマト。太陽を浴びて、ひときわ甘いところを沢山採ってきました。

これも今年最後のインゲン。サラダや肉料理の付け合わせにと、フランス人が大好きな野菜。

数日雨が続いたせいで、ホウレン草がぐんと伸びてみずみずしい。

この畑のお目当てのひとつ、数種類あるシャキシャキのレタス。

こんなに収穫した人もいて満足そう。家の地下にあるカーヴに入れておくと数か月は愉しめるそう。

まだ若いけれど、旬の始まったネギも収穫。

畑を廻ってひと通りの野菜が揃ったので、会計コーナーへ。すでに収穫されたものが並んでいます。

有機農法で栽培されている、ここのじゃがいもは特に美味しい。

自慢のりんごを搾って作ったピュアな自家製ジュースも。

今日は柔らかくて美味しそうなネギが手に入ったので、フランスのお総菜屋さんの定番、クラシックな“ポワロー・ヴィネグレット”をご紹介。

マルシェで大きなネギを5～6本抱えているおばあちゃん達は、たいがいこれを作っています。
ネギの白い部分だけを使って、緑の葉を捨ててしまう人も多いのですが、ジャガイモと合わせてポタージュスープにするのもまた始末の上手なおばあちゃんのレシピ。

そして、ポワロー・ヴィネグレットは、いつも大繁盛、パリの大衆食堂Bouillon Chartierブイヨン・シャルティエの定番メニューでもあるのです。週末は家族連れ、おじいちゃんおばあちゃんから、小さな孫まで揃って、どの人も笑顔で楽しそうに昔ながらのお惣菜をもりもり食べている姿は壮観。
ああ、フランス人は本当に、こういう料理が好きなんだなあと思います。

おばあちゃん達は、ネギをクタクタに柔らかく煮ていますが、これは少し歯ごたえを残したものに、ハムとクルトンを添えてRevisiter（トラディショナルな料理を新しくアレンジ）風にしてみました。

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『ネギのヴィネグレット』
Poireaux à la vinaigrette

新鮮なネギは煮ると白いアスパラガスのような甘味。これから冬にかけてさらに美味しくなるネギを使って、是非作ってみてください。