パリのストリートフード?! バインミーを作ってみる。

パリのアジアンレストランは、ここ数年新しい波がやってきて賑やかになっています。 

ベトナム、カンボジア、タイや中国などの国から移民としてフランスに入ってきた人達から連なるパリ生まれの3世、4世、ニュージェネレーションが作る料理が人気。 

自分たちの根っこであるお母さんやおばあちゃんの料理をアレンジしたもの、美味しくて、ちょっと洒落たお店のインテリア、ロゴやパッケージでイメージを一新したものが面白い。 

小腹がすいた時に手軽に食べられるストリートフードもバラエティー豊かで、バオやボブンのカジュアルなレストランが続々とオープンしています。

サテーソースでマリネして焼いたチキン、蒸し焼きにしたプルドポーク、豆腐のクリームと味噌で味付けしたベジタリアンのサンド。どれも美味しそう！

とはいえ、私が好きなのは、やっぱりマンマの味。例えば大好物のベトナムサンド、バインミーのイチ押しは、パリに来て初めて食べた13区中華街の大きなスーパー、タンフレールの入口にある〝Thieng Heng"。バインミーを見つけるたびに方々で食べ歩いてきたものの、この懐かしいような素朴なのが一番。

元々、フランスの植民地だったベトナム発祥、庶民のローカルフード...いやいや、日本でいうおにぎりのようなベトナム人のソウルフードですね。

さて、そんなバインミーをおうちでも作ってみましょう。

『バインミー』　Banh Mi

【材料】2人分
バゲット　1本
きゅうり　１本薄切り
玉ねぎ　1／4個薄切り（水に晒す、もしくは切ってから時間を置くと辛味が抜けます）
パクチー　少々

【にんじんサラダ】
にんじん　1本を千切り、またはスライサーで細く。
ナンプラー　大さじ1
レモン汁か酢　大さじ1
砂糖　　大さじ1

【焼き豚】
豚肉（肩ロース）　500g（作りやすい分量）
塩　小さじ１
砂糖　小さじ１
水　100ml

☆唐辛子ペースト（お好みで）
①【焼き豚】の材料をビニール袋に入れて一晩冷蔵庫で寝かせる。水気を切って、厚めの鍋に油少々(分量外)を入れて強火で周りを焼いて焦げ目をつける。蓋をして弱火にしてから45分くらい蒸し焼きにする。冷めたら好みの厚さにスライス。
②【にんじんサラダ】の材料をボールに入れて混ぜる。
③パンを半分に切ってから、横に切り目を入れて、全ての具を挟む。

☆味の決め手は、なんといってもパクチーとしっかりとナンプラーを効かせたにんじんサラダ。

焼き豚の代わりに、鶏むね肉を焼いたもの、薄切り豚か牛の焼き肉、ハムや豆腐の焼いたものなど、好きな具を好きなだけたっぷりと入れて、ベトナムの旅行気分で愉しんでください!!