パリ いちじくの季節 その2『アーティチョークとイチジクのカルパッチョ』

春から夏にかけて、おいしいものに、Artichaud（アーティチョーク）があります。
これからが本番のいちじくと、"出会いもの"として、簡単な前菜をご紹介します。

アーティチョークを生で？ と、最初は意外に思いましたが、実は、クセになる味。　

これは、友人のイタリア人料理研究家Laura Zavinが作っていた、アーティチョークとパルメザンのシンプルなカルパッチョからヒントを得て。

彼女のは、食べる直前にスライスして水に晒さない、アクも味わいのひとつ。レモンをざっと搾り、塩こしょう、オリーブ油、荒く削ったパルメザンをのせた、ワイルドな味。イタリア料理のこういうところが、大好き。

「う～ん、なんていうセンスの人達。さすがは、メディチの末裔だわ！」なんて感心する。そういえば、モードの仕事の為に、パリで展示会をしていた頃、「世界中で、一番趣味が良いのは、イタリア人だ！」と断言していた私。

シンプルながら、素材の本質を感じるやり方は、「季節の山菜の苦みやえぐみが、体を若返らせる」と言って、それを大切にしていた祖母を思い出す。

ズッキーニや茄子など、新鮮な夏野菜は、薄切りにして生で楽しむのがいい。

アーティチョークは、鮮度が落ちると硬くなるので、新鮮なものを選ぶこと。
生が入手できないときは、ビン入りの加工済のもの（オイル漬けや水煮）をスライスしても、おいしい。

アーティチョークの効能を調べてみると、カルシウム、ミネラル、カリウムが豊富。血液を浄化、胃もたれを解消、肝臓を保護して、機能を高める。抗酸化、利尿作用、むくみをとる・・・などなど、エネルギーもいっぱいで、夏の疲れを取るのに良さそうです。

お皿の上で、イタリアへの旅。是非、お出かけください！

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