"新春"パリで楽しむおせち料理。

みなさま、遅ればせながら、新年あけまして、おめでとうございます。
今年も、どうぞよろしくお願い致します。

このお正月はパリに居ながら、おせち料理を作る事になり、少し慌ただしい年末になりました。

初めて母の助けなしに、ひとりで作るおせち・・・実際に始めてみると、案外自分が何もできない事を知り始める。思っていたよりも手間と時間が何倍も掛かる。

戸惑っていたときに、急に円覚寺のお坊さまの言葉を思い出した。

禅寺では、「典座（てんぞ）」と呼ばれる修行の中の炊事担当が重要な役割り。
「客をもてなす為に一生懸命働く。馳けまわって作るので"ご馳走"なのです」そして、"精進とは、自らを励ますこと"　そう書いてある本を読み返し「よ～し！」と覚悟が決まる。（さすが、お坊さまは良い事を言いますね）

食材探しに走り廻っているとき、作っている時は、ひたすら食べてくれる人の事を考える。
招いた友人達、ひとりひとりの顔を思い浮かべながら・・・ああ、あれもこれも食べさせたい、こういうのも喜びそう！ いつも、ちょっとしたサプライズが欲しいと思う。
いろいろと思いを巡らせて、パリで揃う材料、なるべく近郊のものを使って浮かんだアイディアを試しながら、まとめていく作業が楽しい。

改めて、北海道の母のおせち作りを想う・・・12月に入ると母はそわそわし始めて、おせちの材料の調達にかかる。毎年、九州から届く活車海老、四国のプリプリの蒲鉾、黒豆は父の畑の自家製、小樽からのあわび、日高の特上こんぶ・・・そうして出来上がったものを元旦の朝、頂くときに「今年もみんなが健康で幸せに、良い年になりますように」という父の音頭のように、いつも感じるのは、"母の願い"家族みんなの健康を祈りながら、心を込めて作ってくれているのを感じる。

また、おせちの意味を再度調べ直してみると、新たな発見があって面白い。作りながら、その気持ちになっていく、だからこそ意味を持つ気がしてくる。

作ったのは18品。左手前から

南仏産の無農薬・キンカンの甘煮、グランマルニエ風味。
田作り。タイ産の乾燥冷凍品を水に漬けて塩出し、天日干ししてから味付け。

八幡巻きは、にんじんとパネ（古い品種の野菜）と、うずらを牛肉で巻いて。
鶏もも肉を挽いて、とうふ、春雨、マレの庭の銀杏を入れて味噌で味付け、薄焼き卵で包んで蒸したもの。

・栗きんとん（中に黒糖で煮た栗入り）こちらには日本のようなサツマイモがないので（オレンジと白っぽいものがあり、甘みや風味乏しく淡泊）日本種のかぼちゃを少し混ぜて、サフランを入れて煮て色つけ。

甘酢漬けのレンコンにスモーク・サーモンとしそ。
干しあんずの甘煮、ノルマンディーのカルバドス入り。月に見立ててうさぎ（大根）を。

・伊達巻は、地鶏卵とはんぺんに酒と砂糖を少な目、煮つめたりんごジュースを入れて焼きました。
・ビーツのしぼり汁で染めたうずら卵。

花れんこん　母の梅干しのしその汁に漬けたもの（紅）と甘酢漬け（白）で紅白かまぼこの替わりに。
紅白なますは、甘酢の中にみかんの果汁を。

海老の旨煮　海老の臭みを消す為に、これにもグランマルニエをひと振り。
昆布巻き　日高昆布をとろ火で柔らかく煮て、流水に見立てました。（去年の嫌なことは水に流して・・と勝手に意味立てて。）

・うま煮
・北海道・十勝の黒豆を黒砂糖で煮て、クコの実と。

煮豚　ことこと煮た肩ロースを熱いうちにニンニク醤油だれに漬けて、柚子こしょうでいただく。
たたきごぼう。
なぜか、家ではおせちにもキンピラ。無農薬のトピナンブルー（菊芋）を皮付きで刻みとにんじんと。

今回準備したのは、14人前。元旦と2日の昼夜に分けておもてなし。
おかげさまで正月早々、賑やかな楽しい時間を過ごせました！

今年も美味しいものを作って食べて心豊かに。そして、風水的には2013年はリセットの年！ だそうで、また心新たに精進する年（励まし励まし）にしたいと思っています。