パリのマルシェ『アワビのソテー、キモソース』

「フランスのアワビの旬はいつなの？」

"アワビの旬は夏"とされているけれど・・・マルシェで時折り春夏秋冬を問わず、アワビを見つけるたびにそう思う。
魚屋さんに尋ねてみると、今はブルターニュの西・Finistère（フィニステール）やBrest（ブレスト）の海で養殖されているもので、市場には通年入ってくるそう。
食べられる大きさになるまでに3～5年を要するアワビは、1キロのアワビに対して、10～15キロの海草を与えながら大切に育てられているそうで・・・そこまで聞くと、「もう、これは買わなきゃ！」です。

いつもは酒蒸しにするのですが、魚屋のおばさんに「どうやって食べるの？」と聞くと「叩くのよ！叩いてフライパンで焼くだけよ！」と言うので、その通りにやってみました。
「叩く？」と不思議に思ったのですが、そういえばタコも柔らかくするために荒塩で揉んだり、大根で繊維を切るように叩きますね。

ちょっと大き目を買い、肉用のトンカチで数回たたくと本当に柔らかくなる。

パスタと青菜にもキモソースを絡めながらいただきます。
香ばしく焼けて柔らかいアワビと、酒・にんにく風味の効いたソースがおいしい！

アワビの効能を調べてみると・・・ビタミンB1,B2が多く疲労回復、精力をつけ、動脈硬化や高血圧の予防効果。タウリンが視力回復に、また肝臓・腎臓の機能を高める。
海草を食べて育つので、ヨードやミネラルが豊富、そしてコラーゲンも。キモに含まれるビタミンAは、美肌効果に風邪予防・・・と良い事ばかり、美味しく食べて元気に！美しくなれる！！

またまた、マルシェでアワビを見つけるのが楽しみになってきました。