友達のうちのごはん　その１

「盆と正月がいっぺんに来たようじゃ～～。これは、これは、だいごっつおう（大ごちそう）でございましょう！」ちょっとしたものを作ると祖母は、すぐにこんな事を言っておどけて、大笑いをしたものです。

この夜は、私もそんなセリフが出てしまいそうだった。

17区のバチニョール界隈（周りには、bioのマルシェはじめ、美味しいお店、レストランが沢山）に住む、フード・スタイリストのUlrikeと料理写真家Nicolas夫妻のお宅のディナーにお邪魔しました。

シャンパンをいただいた後に出てきた前菜は、今が旬の生のアンチョビ(カタクチイワシ)のオイル漬け。青い風味と脂が乗ってトロっとしたのがなんとも。「美味しい～～～～！！」と２度３度、はしたなくもおかわり。パンと冷えた白ワインが止まらない！
生のアンチョビを３枚下ろしにして、玉葱、唐辛子、ローリエ、タイムを入れて、植物オイルを注ぐ。（塩は、ほんの少々）オリーブオイルよりも、ニュートラルな油の方が、アンチョビの味がより解かって良いそう。
これは、旬を逃さないうちに、早速、家で作ってみよう！

オーブンから出てきた熱々のムール貝。生の貝を開いた上に、パセリを刻んだガーリック・バターをのせてさっと焼いたもの。天板には、岩塩を敷いてある。香ばしいパセリとにんにく、ムールから出たブイヨン、程よい塩加減
（貝が含んだ塩分だけで、お塩は一切入れていないそう。）

「う～～ん、ヨードの味！もう、これは美味すぎる！！」と感嘆。

近海の鯛のハーブ焼。鱗、内臓を取り除いて、塩をしてからハーブ、オリーブオイルを振りかけて焼いたもの。魚は、ternes広場の商店街の魚屋Daguerreに活きの良いものを買いに行く。

どれも素材を活かしたシンプルな料理で、旨みがじんわりと口に広がる。そして、さすがはプロ、テーブルを長く不在にすることなく、テンポ良く、出来立てアツアツが素早く運ばれてくる。

デザートは、ルバーブのコンポートの上に、アーモンドのミルクを
アガアガ（寒天）でとろみをつけたクリームにナッツのプラリネが。美味しいアイディアがいろいろ。

ヤギのチーズ、若いものと熟成が進んでカビの入ったもの。バルサミコの効いたレタスのサラダ、赤ワインと。

作り方を聞くと、彼らが手がけた本を持ってきて、材料や食材店のことまで、ひとつひとつ熱く説明してくれる。美味しい物の話って尽きる事がない。

UlrikeとNicolas

「昨日、ギャラリー・ラファイエットの料理本コーナーに行ったら、あなた達の本が、アラン・デュカスとエル・ブリ（スペインの３つ星）の間に並んで、美しくディスプレイされてて、すごく嬉しかったのよ！」と言うと、二コラは有頂天で、グラスを持って踊りだした。

彼らが２人で作った最新本（SOLAR社から）。海の幸の贅沢な料理が美しい。
http://www.nicolas-leser.com/

テーブル右は、ドキュメンタリー作家のGiovanniと陶芸家のUlrike、みんな好奇心、食欲共に旺盛です！！
美味しいワインと愉快なDJで、ローマ人の如く、楽しい夜を過ごしました。