春野菜の楽しみ　その２

急に夏のような日差しかと思えば、今日は肌寒いパリです。

毎年、マルシェに走りの白いアスパラガスが並びだすと、思わずニヤリ、嬉しさが込みあげてくる。
最近、よく見かけるのは、先がムラサキになったもの。

「白いものと、どう違うの？」と八百屋のおじさんに聞くと「ムラサキのは、白いのが少しだけ伸びて太陽に当たったもの。だから味は同じ！」と。

早速、買って来て、下の方の硬い部分の皮を剥き、茹でる。水に晒すと、繊細な旨みが逃げそうなので、ざるに載せて冷ます。まだ、ほんのり温もりがあるうちに、頂きます。
茹でたてをひとつ、つまんでみると、何ともいえない風味、かすかな苦味と甘みが口に広がって・・・幸せ！

北海道の母が作る山菜料理、春から初夏にかけて、山に入って採って来たウドの酢味噌和えを思い出して、ぬた風のソースを作ってみました。
アボカドのとろっとしたところと味噌が合う。

初めて、畑のアスパラを収穫した時、ナイフでスパッと切ると、その切り口からは、水道の蛇口の如くドドッと水がしたたり落ちて・・・アスパラとは本来とっても瑞々しいものなのだ！とびっくり。
美味しく食べて、目にもカラダにも春の潤いを貰いましょう。

※春野菜の楽しみ　その1はコチラです