カンヌのうまいもの その2

あめ色に炒めた玉ねぎ、黒オリーヴとアンチョビをのせたピザ・・・おいしそう!
これは、Pissaladière:ピッサラディエールというニース風の名物。
市場の買い物帰りに、一切れ買ったら、とっても美味しかったので、注文して作ってもらいました。

そして、味見と称して買ってみたクルジェットの花のファルシーも、病みつきになりそうな美味しさ。

すっかり、このお店のファンになってしまい、足しげく通って南仏料理を堪能しました。

お店の名前は、"Kiosque Provençal'' （キオスク・プロヴァンサル）。

ご主人のNorbertさんは、長い間、イギリスやカンヌのレストランやパラス・ホテルで働いた後、2008年にここをオープン。

元気で働き者Norbertさんと、何かと世話を焼いてくれる、優しい息子 Antonyくん。

朝から晩まで、ご近所の常連さんがひっきりなしに来て、大繁盛です。

奥さまのSophieさんの故郷は、フランスとスペインの国境の街。

「これは、うちの母のレシピーなのよ」というイカのファルシ・セトワ風　''Encornet farcis à la Sétoise''は、挽き肉と野菜を詰めて、トマトソースで煮込んだもの。

Sétoise:セトワーズとは、フランスの南西・ランドック地方の港町に伝わる伝統料理の総称で、マルセイユやトゥーロンなどでもよく作られているそう。

「この海老は、パスティスでフランべするのよ」とソフィーさん。

自慢のパエリアは、海の幸が盛りだくさん、迫力満点です。

開いたイワシの上に、トマト・ソースをのせてグリル。

クルジェットの花のファルシは、手間が掛かるので、普通のお店やレストランでは、ほとんど作られていないそう。

Fleurs de courgette frite:クルジェットの花の天ぷらは、衣にバジル、ハーブ、にんにく、塩で味付けしたもの。揚げたてが香ばしくて、おいしい!

あちこちで見かけた"Socca"（ソッカ）の看板。やっと、ここで、本物にありつけました。

北アフリカから伝わったヒヨコ豆の粉にオリーブ・オイル、塩を加え、丸い天板に伸ばしてから、オーブンで焼いたもの。

シンプルに、粗挽きの黒こしょうをかけたり、チーズをかけていただく。

少しずつ、好きなものを選ぶと、すぐに温めてくれます。
もう、ロゼが止まらない・・・

ご主人お薦め"世界一美味しいワイン"というBANDOL:バンドールのもの。やっぱり、その土地のワインがいい。冷やしたロゼが、どの料理にもぴったりで、飲む度に、うっとりしていました

ご主人曰く、ここへは毎年、カンヌ映画祭の期間中に、監督の河瀬直美さんが、毎日、ご家族で食事にいらっしゃるそう・・・気持ちがわかります。

南仏らしい、実に明るくて気さくな人達が作る心の込もった料理、お袋の味。
どれも、本当に美味しい。
思い出すたびに、「ああ、また食べたい・・・」と溜息。

秋のように肌寒いパリで、カンヌの太陽と味を恋しく想う日々を送っています。