甘いナスやトマトと相性抜群！ サンマのソテー。

「サンマを塩焼き以外でおいしく食べたい！」というリクエストを多くいただいたので、フライパンひとつで簡単にできるサンマレシピを考えてみました。ソテーしたトマト、ナス、サンマを順に重ねて盛り付けたら、煮詰めたバルサミコソース（バルサミコ酢：醤油：蜂蜜＝1:1:1）をタラリとかけて完成。脂ののったサンマと、火入れして甘味が増したトマトとナスの相性が抜群です。

サンマの時期は限られていますが、サンマの代わりに脂ののったイワシでもおいしくいただけます。レッスンでも「おいしい！」との声をたくさんいただきました。サンマのおいしい時期にぜひつくっていただけたら嬉しいです。

★サンマのソテー・バルサミコソース★

【材料】２人分

サンマ（三枚おろし）                               1尾分       4等分にカット
トマト（01cmの厚さに輪切り）                 2枚        
ナス（0.5cmの厚さに輪切り）                   2枚
シソ                                                       2枚

●ソース

醤油                                                         大さじ1
バルサミコ酢                                             大さじ1
蜂蜜                                                         大さじ1      

【作り方】

1. サンマに軽く塩コショウをする。キッチンペーパーで水分を拭き取り、小麦粉（分量外）をまぶす。トマトとナスをカットし小麦粉をまぶす。
2. フライパンを中火にし、オリーブオイルを多めにひく。フライパンが温まったらサンマ、トマト、ナスをソテーする。
3. トマト、シソ、ナス、サンマの順に重ね、盛りつける。
4. フライパンをキッチンペーパーで軽く拭き、汚れを取り除いてから、ソースの材料を入れる。弱火にかけ、ソースに軽くとろみがついたら火を消す。余熱でソースにとろみをつけていく。ソテーにかけて完成。         

【ポイント】

• 仕上げにピンクペッパーを散らしても可愛い。
• ソースはチキンやポークのソテーに合わせてもおいしい。
• ジャンボマッシュルームをまるごとソテーして重ねてもジューシーでおいしい。
• 小麦粉をまぶした方が、ソースと絡みやすくなる。
• ソースは余熱でも蒸発していくので火の入れ過ぎに注意すること。ソースが焦げてしまうとおいしくない。