豚肩ロースのメレンゲ包みと濃厚プリン。

12月、パーティシーズンの到来！

お料理教室で15年以上お伝えし続けている、大人気レシピのご紹介です。

豚肩ロースにニンニクとローリエを挟んで、フワフワにした塩入りメレンゲで包んだら、オーブンで40分焼いて完成。メレンゲに塩を混ぜるので、お肉全体にまんべんなく塩味をつけることができます。

• 作り方がシンプル。
• ビジュアル的にサプライズ感満載！
• メレンゲで包んで優しく焼くから、ジューシー！

私も毎年必ず作っている、ベストレシピのひとつです。

お肉をオーブンで焼いている最中から、ジューシーな香りがお部屋に広がり、深呼吸をしたくなります。オーブンから取り出してテーブルに持っていくだけで、「なーにーこーれー！」って、歓声が上がります。

豚肉とフルーツの相性は抜群。トロトロに焼きあがったリンゴを添えて、熱々の切りたてを、ぜひ頬張ってみてください。

追伸：
卵白を３つ分使います。余った卵黄を使った濃厚プリンレシピも付けました。
こちらも絶品！ オススメです。

★豚肩ロース・メレンゲ包み・焼きリンゴ添え★

【材料】4 〜 ６人分
豚肩ロース塊　600g
ローリエ　　　５枚程度
ニンニク　　　2片分＊スライスしておく
卵白　　　　　3ケ分
塩　　　　　　40g
紅玉リンゴ（なければ他のリンゴで代用可能）1ケ

＊ クッキングペーパー
＊ ガスオーブンを使用

【作り方】※写真下参照。

1. リンゴを6等分にして、芯を取り除く。ひとつにまとめ、アルミで包んでおく。
2. 卵白をしっかり泡立て、塩と合わせる。
3. お肉の半分の高さに切り目を3/4ほど入れ、ローリエとニンニクを挟む。
4. 鉄板にクッキングペーパーをひき、2の卵白を少しひき、その上に3の肉をのせ、残りのメレンゲで包む。
5. 4の肉と1のリンゴを220度のオーブンで30分焼いていく。
6. さらに230度で10分焼いたら完成。
7. 焼きあがったメレンゲに包丁を入れ、肉からはがし、取り除く（肉の底についているメレンゲも取り外すこと）。
8. 肉をカットし、焼いたリンゴを添えて一緒にいただく（肉に挟んだローリエは取り除く）。

【ポイント】

• シンプルな分、おいしい塩とおいしいお肉を使うのがポイント。
• オーブンによって火加減が異なる。レンジオーブンの場合は10度プラスするのがオススメ。

 

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★濃厚プリン★（作りやすい分量）

【材料】
卵黄　３ケ
砂糖　25g
生クリーム　　　1パック（200cc）
バニラビーンズ　4㎝分
グランマルニエ　大さじ1

【作り方】

1.  卵黄と砂糖を合わせる。マヨネーズのような色になるまでしっかり混ぜる。
2. 1に生クリームを少しずつ加えてなじませていく。
3. バニラビーンズとグランマルニエを加えて混ぜる。
4. 耐熱皿に入れる。＊面倒でなければ、口当たりを柔らかくするため、目の細かい茶こしで濾す。気泡を取り除いた方が、きれいな焼き上がりになる。
5. 鉄板に4をのせ、鉄板にたっぷりお水をはる。150度のオーブンで30分〜40分ほど焼いて完成。

【ポイント】

• 焼き色を付けたい場合は、仕上がったプリンに砂糖をまぶし、バーナーで火を加えキャラメリゼさせるといい。冷蔵庫で冷やすとプルプルになる。