果実の旨味広がる、ジューシーローストポーク。

塩と砂糖を擦り込んで3日ほど冷蔵庫で寝かせた豚肩ロースの塊に、カシスリキュールで戻したドライフルーツを詰め込み、130℃の低温でじっくりとローストしてみました。切った断面はピンク色、やわらかくジューシーに仕上がりました。

ドライフルーツの甘酸っぱさとカシスリキュールのこってりとした甘い香りが、豚肩ロースの旨味と重なり、満足のおいしさです。

プルーンとクランベリーが家にあったので両方使ってみましたが、プルーンもしくはクランベリーのどちらか単体だけでも作れます。

余ったカシスリキュールはオレンジジュースやウーロン茶で割ってカクテルにしたり、白ワインで割って「キール」、シャンパーニュと合わせて「キールロワイヤル」として楽しむこともできます。

★ドライフルーツ詰め豚肩ロースト・カシスソース★
4人分

【材料】
豚肩ロース　500g
塩　 大さじ1/2
砂糖　小さじ１
クランベリー（ドライ）　大さじ1
プルーン（ドライ）　8〜10粒
カシスリキュール　150cc程度　
醤油　数滴

【作り方】

1. 下準備：プルーンの種を取り除いてから果肉をざっくり刻む。クランベリーと合わせ、かぶるくらいまでカシスリキュールを注ぐ。蓋をし、1日以上浸けておく。豚肩ロースに塩と砂糖を全体にまぶし、1分ほどしっかりと揉み込む。食品用ビニール袋に豚肩ロースを入れて空気を抜き、3日間冷蔵庫で寝かせておく。
2. 焼く準備：肉の半分の高さに包丁を入れ、中央まで切り込みを入れる。浸けておいたカシスリキュールと小さじ1程度のドライフルーツをソース用にとっておき、残りのドライフルーツを肉の切り込み部分に詰める（崩れる原因になるのでギュウギュウに詰め込むこと）。肉を閉じ、切り込んだ箇所を楊枝（3本程度）で閉じる。
3. 残しておいたドライフルーツとカシスリキュールを耐熱用の小さなうつわに入れ、醤油を2、3滴加える。
4. 2の肉（楊枝を刺した断面を下にすると肉が崩れにくい）と3のソースを入れたうつわを、130℃に温めたオーブンに入れ1時間火を入れていく。
5. 1時間経ったら肉とソースを取り出す。ソースにとろみがついていない場合は、小鍋で軽くとろみがつくまで弱火で煮詰める。ソースの味をみて、塩加減を調整する。
6. 肉を切り分け、ソースをかけていただく。

【ポイント】

• オーブンの火加減は、機種によって異なります。
• カシスリキュールがない場合は、ポートワインでも代用可能です。
• 付け合わせは、マッシュポテトがおすすめです。

 

ホームパーティレシピ一覧