栗のマカロニグラタンで、秋の味覚を堪能。

栗入りマカロニグラタンを作ってみました。栗の甘さや香り、食感がアクセントになり秋らしい味覚を楽しめます。

栗に加え、サツマイモやカボチャも入れて試作を重ねてみたのですが、最終的にはシンプルに栗だけに絞りました。この方が栗の特徴やおいしさを引き出せる気がします。市販のむき栗で代用が可能です。

グラタンは、事前に作っておけば、オーブンやトースターで温めるだけで済みます。オーブンから取り出した熱々のグラタンをテーブルに出して、秋の食卓を楽しんでいただけたらうれしいです。

★栗入り・マカロニグラタン★

【材料】
栗（茹でたもの）　100g ＊むき栗での代用可能
タマネギ　100g
鶏モモ肉　100g
マカロニ　50g
ピザ用チーズ　15g
小麦粉 　30g（約大さじ4）
バター　30~50g
牛乳　500cc
塩　ふたつまみ
醤油　小さじ1/2弱
白ワイン　大さじ1 ＊水で代用可
エクストラバージンオリーブオイル　小さじ2

【作り方】

1. 下準備：茹で栗の皮をむく（崩れてよい）。タマネギをスライスする。鶏モモ肉を一口大に切る。おいしい塩加減（分量外）の熱湯でマカロニをアルデンテに茹でておく。
2. 炒める：フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを入れて中火にする。フライパンが温まったら鶏肉を入れて炒める。鶏肉の表面の色が変わったら、タマネギと塩を加え丁寧に炒める。タマネギが透明になったら、栗を指で軽く崩しながら加える（大きい方が食感を楽しめる）。白ワインを全体に振りかけ全体を混ぜ合わせたら、火を止める。
3. ベシャメルソースを作る：2のフライパンが熱いうちにバターを加えしっかり溶かす。小麦粉を2の具材全体に振りかけ小麦粉の白い色が消えるまで、菜箸で全体をよく混ぜ合わせる。火を付ける（弱火）。焦がさないよう1分ほど丁寧に炒める。牛乳をオタマ1杯分程度入れ、具材と混ぜ合わせていく（弱火〜中火）。とろみがついてきたら同量の牛乳を足し、同じ作業を繰り返す（牛乳を少量ずつ足していくことで、ベシャメルソースにダマができるのを避ける）。醤油を加え、味をみて塩加減を調整したら火を止める。準備しておいたマカロニを加え、具材と混ぜ合わせる。
4. 焼き色をつける：耐熱容器に3を移す。ピザ用チーズをのせて、トースター（強火）または230℃で熱したオーブンで焼き色がつくまで熱する。

【ポイント】

• 真っ白いソースに仕上げたい方は、醤油の代わりに塩を使ってください。
• キノコ類を加えてもおいしいです。
• 事前にグラタンを作った場合、中まで温まるのに時間がかかる場合があるのでトースターまたはオーブンの火入れ時間を調整してください。

 

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