オステリア マラテスタ／銀座／イタリアン バージョンアップした、ベテランシェフの洗練イタリアン。

「舌の肥えた人たちが集まる銀座で、いつかは店を持ちたいと思っていたんです」。笑顔でそう語るのは、30年前、28歳にして料理人に転身した三浦仁シェフ。恵比寿で5年、白金台で15年間、修業先であるエミリア = ロマーニャ地方の郷土料理を作り続けてきたベテランだ。

ここ銀座では郷土料理のテイストを大切にしつつも、和の素材を取り入れるなど、より洗練した三浦イタリアンを楽しませてくれる。キャビアのタリオリーニは、イタリアでは定番のレモンパスタにキャビアをたっぷりのせ、塩気と旨味をプラス。シャンパンが似合うひと皿に仕上げている。広々としたオープンキッチンを取り囲むようにして並ぶカウンター席が特等席。

爽やかでコクのある「タリオリーニのレモンクリームとキャビア」¥5,400。キャビアはプルニエ社のクラシックを使用。

「岩手牛ヒレ肉 炭火焼」¥4,968。サシの少ないA3をあえて選び、炭火でグリル。ワインはグラス¥1,080から用意。

みずみずしい「タケノコと甲イカのカルパッチョ」¥2,376

クロスを敷いたテーブル席と個室もある。

-gourmande memo-

3種類揃う仏プルニエ社のキャビアに加え、プレスせず塩気を抑えたパルマの生ハムもおすすめのひとつ。目の前のスライサーで切りたてを供する生ハムは透けるほどの薄さで、口中でとろけるおいしさ。

＊『フィガロジャポン』2019年5月号より抜粋