香菜たっぷりのタブレでロゼを

タブレはフランスではとてもポピュラーな料理。街のお惣菜屋さん、スーパーでも売られています。その身近さ度合いはキャロットラペと並ぶくらいでしょうか。
昔、フランスに住んでいた頃は、近所のシャルキュトリーでタブレやオリーブのマリネを買って、骨つきハムも1枚ついでに切ってもらって、アパートや公園でランチ。というように食べていました。ミントがふわっと香るタブレには、今もムフタール通りを思い出します。

タブレのレシピはミントやトマト、きゅうりなどの野菜が入ったものが定番ですが、組み合わせる素材次第でアレンジはいかようにも。パリのカフェで食べるようなレシピから、今どきのワインバー風、星付きレストラン風にだって仕立てられます。

たくさんのタブレレシピを作ってきましたが、今よく作るレシピはこれ。みんなが大好きな香菜をどっさり加えて作ります。あれこれ加えるよりも、青い味をバシッと決めて夏の味に。そして、レモンをきゅっと搾り入れて酸味を効かせます。
ワインはもちろんロゼ。エスニックテイストの料理には南仏のロゼがぴたりときます。パリの夏の夜に思いを馳せながら、タブレを頬張りつつ、ロゼをオンザロックで。

香菜ときゅうりのタブレ

＜材料　2人分＞
クスクス　1/2カップ
小海老　10尾　
きゅうり　1/2本
香菜　2茎
レモンの皮　1/2個分
＊ オリーブオイル　レモン汁、ワインヴィネガー各大さじ１と1/2　塩小さじ1/3　粗挽き黒こしょう少々
オリーブオイル　塩

＜作り方＞
１．ボウルにクスクス、塩少々、オリーブオイル大さじ1を加える。熱湯90㏄を加えて、ふたをして10分蒸らす。＊は混ぜ合わせておく。
２．小海老は背わたをとり、塩、片栗粉でもみ洗いをし、塩を加えた湯でさっとゆでる。＊の半量に加えて下味をつける。
３．クスクスをフォークでよくほぐしてぽろぽろにする。＊の残りを加え混ぜて、冷ます。
４．きゅうりは角切り、香菜はざく切りにする。レモンの皮はすりおろして加える。３に２とともに加え混ぜる。