定番タブレをブルグルで

暑くなるとよく作って食べるのがタブレ。今年になって、ふと思いついて変えてみたことはクスクスの代わりにブルグルを使うこと。クスクスもブルグルもデュラムセモリナ小麦からできていますが、クスクスは小麦を粉にして極小のパスタにしたもの、小麦を砕いただけのひき割り小麦がブルグルです。調理はどちらも熱湯を注ぐだけでできてしまうので、暑い夏にはうれしい食材。

ブルグルはパリではレバノン料理を作る時によく使っていた素材です。日本では手に入りにくいと思っていたのですが、ネットで購入できるのはもちろん、カルディファームでも売っていたので、久しぶりに使ってみました。時代が変わると、食材の選択の幅が広がるのは料理家としてはうれしい限り。クスクスでも同じレシピで作れますが、ブルグルを使うと、小麦の風味を感じる力強さのある味わいになります。ワインはやっぱりロゼワインで決まりです。

ブルグルのタブレ

＜材料　2〜3人分＞
ブルグル　1/2カップ
キュウリ　1/2本
フルーツトマト　１個
玉ネギのみじん切り　大さじ１
香菜　1茎
イタリアンパセリ　2茎
オリーブオイル小さじ１
塩少々
＊ オリーブオイル　レモン汁 各大さじ２　塩小さじ1/3　粗挽き黒こしょう少々

＜作り方＞
1. ボウルにブルグル、オリーブオイル小さじ１、塩少々を入れておく。熱湯1/2カップを加えて、ふたをして５分蒸らした後、フォークでほぐしてぽろぽろにして冷ます。
2. キュウリ、トマトは角切り、玉ネギ、香菜、パセリはみじん切りにする。
3. 1に2、＊を加え混ぜる。