ビーツと人参のサラダ

この季節、赤ワインを飲む時には、ビーツを使ったおつまみをときどき作ります。真っ赤なビーツは赤い味をしています。野菜にしても肉にしても、色は味を持っているということを感じます。そして、ビーツは赤ワインをぐっと引き寄せてくれる野菜。いつものキャロットラペにビーツを加えると赤ワインのためのおつまみサラダになります。

ビーツと人参を和えていると、みるみる人参が赤い色に染まっていきます。作るたびにその様を美しいなあと思います。こういう工程を眺めて楽しめるのは作る人の特権。ビーツをおろしているその手も赤く染まりますが、あまり気にしなくても大丈夫。ビーツは水溶性なので、10分ほどすると自然に元の色に戻ります。

何もかも染めてしまうほど、強い赤。それもビーツの魅力です。

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ビーツと人参のサラダ

＜材料　2人分＞
ビーツ　中1/2個
人参　1本
クルミ　3〜4個
オリーブオイル　大さじ2
赤ワインヴィネガー　小さじ2
塩　小さじ1/3
コショウ　少々

＜作り方＞
1. ビーツ、人参はチーズおろしなどのスライサーでおろす。
2. 1をオリーブオイル、ヴィネガー、塩、コショウで和える。クルミを加えて混ぜる。

土の味の風味のするビーツ。今日の赤ワインはブルゴーニュ。ダヴィッド・モローのサントネ。

人参をおろすのに使うチーズおろし。最近購入したオリーブオイルには、愛猫クミンを彷彿するイラストつき。