卵黄をのせて、ホワイトアスパラのレモンバターパスタ。

北海道産のホワイトアスパラガスが届きました。なんとも立派！　日本のホワイトアスパラガスは近年、どんどんおいしく、そして手に入りやすくなってきたようで、うれしい限り。さて、今日はどうやって食べましょうか。バターたっぷりの定番オランデーズソースも、カルボナーラもいいけれど、レモンバター味でパスタにすることに。このくらいの軽さの料理なら罪悪感もないし、何より気合いのいらないレシピです。

卵黄をのせて、さらにレモンをきゅっと絞って絡めながらいただきます。カリカリの生ハムがいいアクセント。おいしい白ワインがあればご機嫌です。

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ホワイトアスパラのレモンバターパスタ

＜材料＞　2人分
スパゲッティ（リングイネ）　160g
ホワイトアスパラガス　4本
生ハム　2枚
タイム　1〜2枝
オリーブオイル、バター　各大さじ1
レモン汁　小さじ2
塩、こしょう　各少々
パルミジャーノチーズ　大さじ2
卵黄　2個

1. ホワイトアスパラガスは全体の皮をむき、斜め切りにする。生ハムは1cm幅に切る。
2. スパゲッティは塩（分量外）を加えた湯でゆでる。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、生ハムを入れて炒める。カリッとしたら取り出しておく。バターを加え、ホワイトアスパラ、タイムを入れて塩少々を振り、2〜3分炒める。途中でパスタのゆで汁少々を加えてホワイトアスパラに火を通す。
4. ゆで上がった2を加え、ゆで汁、レモン汁、塩、こしょうで味を調え、生ハムを戻し入れチーズを加え混ぜる。うつわに盛り、卵黄を乗せる。好みでレモンを添える。

寒暖差の大きい北海道産は甘味、旨味たっぷりの味。

パスタは太めのリングイネを使用。ペンネも好相性。

心地よい酸味のラングドックのジュリアン・ペイラスをセレクト。クミンも寄ってきました。