逆ではありません、「香港で英国料理を」のススメ。

かつての「まずい料理の代表」から大きな進化を遂げているイギリス料理。若手シェフが香港で手がけるのは、アジアのエッセンスを取り入れたモダンなイギリス料理。

豚肉は味噌やポン酢など和の調味料をプラス。「Roast British Pork Belly」358香港ドル。カクテル「Men of The Cloth」138香港ドル

燻製したマッシュルームのピュレに松の実とオイル、四川コショウを揉み込んだ豚の三枚肉……。どの料理も、ひと口食べるとエキゾティックな香りがふっと広がる。「イギリス料理は香りが鍵。香り付けした肉のオーブン焼きは定番」と話すのはシェフのアーロン・ローデス。本場の哲学は守りながらも、醤油など中国や日本の調味料も取り入れているため、イギリス料理を食べ慣れないアジア人にもほっとする味。重厚な家具に定評のある、オーナーのティモシー・オルトンによるインテリアも見もの。

森の香りを濃縮したようなキノコの前菜は、松の実と燻製マッシュルームのピュレがアクセントに。「Mushrooms & Pine」178香港ドル

レストランの隣にはティモシーの家具店があり、レストランで使用する食器はすべて購入することができる。

「イギリスはシーフードも肉も種類豊富。英国料理はフィッシュアンドチップスだけではないですよ」と笑う、シェフのアーロン。