FEATUREin PARIS

帆立貝×コーヒー、エイ×豚足×レモン×イカスミ……はっとするほど斬新な、シェフのクリエイティビティ溢れる発想が料理に詰め込まれたネオビストロ6選。

焼いた帆立貝をコーヒーの泡のソースでいただく、18区の「エスキス」の一品。

17区の「コレッタ」が提供する、物語を感じる料理。淡白だが旨味のあるエイの身と、さいの目状の揚げた豚足をイカスミとレモンのソースで。

絶妙なスパイス使いが自慢の1区の「ゼビュロン」では、ゴマをまぶしたタイに、柿の甘みとアンディーブの苦みを合わせて。