ひやおろしで「栗とゴルゴンゾーラのペンネ」

パスタでお酒を飲むのなら、スパゲッティではなく伸びにくいペンネを。そして、ゴルゴンゾーラソースのようなちょっとパンチのあるものがいい。これなら、お酒を主役にちびちびつまみながらもいけます。冷蔵庫に少々熟成しすぎたり、乾いてかぴっとしてきたチーズを発見したら、パスタのソースにしてしまいましょう。チーズはゴルゴンゾーラではなく、他のブルーチーズでも、もちろん大丈夫。

なんて、呑兵衛のための簡単クッキングのような書き出しですが、呑兵衛にとって季節感は大事。秋には月を眺め、旬の味覚で酒を飲むのです。今日は栗を加えてみました。とはいえ、むいちゃった甘栗ですけどね。栗の甘みとゴルゴンゾーラの甘じょっぱさがいいんです。

さて、何を飲みましょうか。スッキリした白ワインではなく、風味のある白。ピノグリや辛口のゲヴゥルツトラミネールあたりでしょうか。でも、まろやかな旨味ととろりとした味わいを持つ日本酒もいい。今なら、「ひやおろし」が季節です。ひやおろしは春先に加熱殺菌をした後、夏の暑さを越し、秋の到来とともに目覚めるお酒。旨味の濃い料理や秋の味覚とは抜群の相性です。

チーズにはワインではなく日本酒、というのは、私にとっては定番中の定番なのですが、日本酒でイタリアンのベーシックなパスタ。というのがなかなかいいな、と思っています。

栗とゴルゴンゾーラのペンネ

＜材料　２人分＞
ペンネ　 120g
ゴルゴンゾーラチーズ 50g
白ワイン 大さじ2
生クリーム 2/3カップ
むき甘栗 8粒
粗挽き黒こしょう 適宜
セージ

＜作り方＞
１．ゴルゴンゾーラチーズは手で細かくほぐし、甘栗は粗くほぐす。
２．鍋に白ワインを入れてひと煮立ちさせ、生クリーム・ゴルゴンゾーラチーズ、セージを入れ弱火にかけてチーズを溶かす。
３．塩を加えて沸騰した湯でペンネをゆでる。
４．2にゆでたペンネを加えて、甘栗を入れ、粗挽き黒こしょうをたっぷりめに加えて混ぜ合わせる。

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