平野由希子と4つのスパイス鍋レシピ 主役は花椒、彼と楽しむエキゾティック豚しゃぶ。

たとえば、2018年を代表するスパイスといってもいいのでは？というくらい人気の花椒（ホワジャオ）を、いつもの豚しゃぶにプラスする。そんな風に簡単にできる、今年らしいスパイスを主役にした鍋レシピを、人気料理研究家の平野由希子さんに４つ紹介いただく４回連載。初回は、パートナーと週末にじっくり味わいたい、エキゾティックな魅力があふれる花椒×豚しゃぶ鍋。

いつもの鍋にひと手間だけ、スパイシー豚しゃぶ。

スパイスの主役は花椒。いつもの豚しゃぶレシピとそう変わりはないのですが、鍋に加えてみると、爽やかな香りとエキゾティックさが加わり新鮮な印象の鍋に。
一緒に加えた香菜の根っこもいい仕事をしてくれます。香菜好きにとって、どうしても根っこは余りがち。冷凍しておくこともできるので、こういう機会にぜひ使ってみてください。
たれはごまだれに腐乳やパクチーのみじん切り、薬味を気ままに加えて作る腐乳だれ。スパイシー鍋×腐乳だれはハマります。

＜材料　2～3人分＞
・豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）　300g
・レタス　1/2個（食べやすくちぎる）
・セロリ　1本（斜め１㎝幅に切る）
・昆布　10㎝
・酒　1/2カップ
・塩　小さじ1
＊花椒　小さじ1、黒こしょう　小さじ1/2、 八角 　1個、　にんにく（つぶす）　1かけ、　香菜の根　2茎分
・たれ
練りごま　大さじ3、黒酢　大さじ2、醤油　大さじ1、腐乳・ごま油・ラー油・香菜のみじん切り・おろし生姜　各適量　

＜作り方＞
１．鍋に水1ℓ、昆布、酒、塩、＊を入れて火にかける。練りごま、黒酢、醤油は混ぜ合わせておく。
２．煮立ったら、昆布を取り出し、火を弱めて、豚肉、レタス、セロリを入れて、さっと火を通し、煮汁を加えたたれでいただく。

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