お家で作る世界のホテルのレシピ。#03 【世界のホテルレシピ】モルディブのフィッシュカレー。

〈材料　2人分〉
マグロ　50g
生唐辛子　5g
タマネギ（スライスする）　少々（25g、1/8個分程度）
ドライチリ　2〜3本
カレーリーフ　3g
パンダンリーフ　3g
塩　少々
レモン　1/2個
水　500ml
ご飯　適量

〈作り方〉
1. 水を火にかけ、沸騰させる。しっかり沸騰しているところに、ひと口サイズに切ったマグロを入れる。
2. 1に、刻んだ生唐辛子、カレーリーフ、パンダンリーフ、タマネギのスライス（20g程度）を加え、アクを取りながら10分ほど煮る。
3. マグロにもしっかり火が通ったら、塩を加え、味を調える。
4. できたスープを皿に盛る。小皿に、残りのタマネギ、ドライチリ、レモンを入れて添え、食べる時に好みで入れる。ご飯も添え、スープと混ぜて食べるのがおすすめ。

〈材料　2人分〉
マグロ　400g
ココナッツオイル　大さじ1
ニンニクのみじん切り　2片分
カルダモン　ホール1粒
ショウガ（皮をむいて薄切りにする）　1/2かけ　
カレーリーフ　5枚
カレー粉　少々
生唐辛子（スライスする）　小1本
タマネギ（スライスする）　1/2個　
フェンネルシード、クミン、ターメリック、黒コショウ　各少々
ココナッツミルク　1カップ
シナモンスティック　1/2本
塩　少々

〈作り方〉
1. マグロは食べやすい大きさに切り、軽く塩（分量外）を振っておく。
2. 大きめのフライパンにココナッツオイルを入れ、中火にかけ、オイルが溶けて表面にツヤが出るまで約2分温める。
3. 2のフライパンに、ニンニク、カルダモン、ショウガ、カレーリーフ、生唐辛子を入れ、香りが立つまで30秒ほど炒める。
4. 3にタマネギを入れ、しんなりするまで5分ほど炒める。
5. タマネギに火が通ったら、カレー粉、フェンネルシード、クミン、ターメリック、黒コショウを入れ、さらに香りが立つまで30秒炒める。
6. フライパンを火から下ろし、炒め上がったものをミキサーに入れる。60〜100mlの水（分量外）を様子を見ながら加え、ペースト状になるまで攪拌する。カルダモンの殻が残っているようなら取り除く。
7. 先ほどのフライパンを中火にかけ、6のペーストとマグロを入れて軽く炒めたら、ココナッツミルクとシナモンスティックを加える。
8. 中火（沸騰したら弱火に）で約5分、マグロに火が通り、全体の色が少し濃くなるまで煮る。塩で味を調えたら出来上がり。