お家で作る世界のホテルのレシピ。#04 【世界のホテルレシピ】ハーブが香るサーモンとサラダ。

世界のさまざまな国のホテルのシェフが、家でも作れるホテルの味を伝授する短期連載「お家で作る世界のホテルのレシピ」。第4回はベトナムのビーチリゾート、シックスセンシズ ニンバンベイから、ハーブをふんだんに使ったグリルサーモンとサラダの2品を紹介。

爽やかなグリーンの香りは、最高のごちそう。
シックスセンシズ ニンバンベイ／ベトナム

「グリルサーモンのサルサベルデ添え」

皮目はパリっと香ばしく。身はしっとり柔らかく。グラマラスに焼き上げたサーモンのうえには、サルサベルデ＝緑のソース。こんな美しいひと皿を家で再現できたら本当に素敵！

まずはサルサベルデから。すべての材料をミキサーに入れて回すだけなので、案外簡単。きちんと分量どおりに作れば、ハーブが心地よく香る、さらりとした酸味のある軽いソースが出来上がる。もう少しまろやかに、コクを出したければ砂糖を少量加えて。多めにできたソースは、清潔な瓶に入れれば、冷蔵庫で数日は保存可能。魚介類のマリネや、トマトサラダにこのソースをかけるだけでおもてなし料理になる。付け合わせの野菜もハーブが香り、そのままでも風味豊か。細かいことは気にせず、少量のオリーブオイルと塩、コショウでさっと全体をなじませるようにあえるだけで大丈夫。あとはサーモンの火入れがうまくいけば完璧なひと皿に。

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「シェフ・アレックスのスーパーサラダ」

びっくりするほどたくさんの種類の野菜が少しずつ入った、シェフオリジナルのスーパーサラダ。5グラムや1グラムの量の野菜を揃えるのは大変だけれど、まさにそれこそが、普段家では出せない味を作るのだと、出来上がりを食べれば納得するはず。ケールやキャベツは少し細かく切ったほうが食べやすく、ハーブは直前にちぎったほうが香り豊か。スライスアーモンドはフライパンで軽く炒ると香りと歯ごたえがぐっとよくなる。風味と個性の強い野菜たちに、マッシュルームやスライスアーモンド、クルミの食感と香ばしさが加って、食べ応えもしっかり。あくまで塩は控えめにして、素材の味を楽しみたい。これひと皿と白ワインがあれば、気分はリゾート！

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