栗とキノコのクリームソースでいただくチキンソテー。

チキンを焼いたら、クリームソース（生クリーム、マッシュルーム、砂糖、醤油を煮詰めたもの）を添えて、栗を散らしたら、秋の皿がひと完成です。

栗とマッシュルームを使ったので秋らしさが出る上、栗のほっくりとした食感と甘みが、コクのあるクリームソースと重なり、チキンの旨味をぐっと引き立ててくれます。

栗の甘みがポイントです。お好きな方は少し多めに入れてみてくだい。栗を茹でるのが面倒であれば、むいてある甘栗を使っても手軽に作れます。鶏肉の代わりに、豚肉でもいいですし、カジキマグロでもおいしく作れます。

キノコや栗、クリームを使ったので、キノコやバターの香りを含む、樽熟成のコクのある白ワインと合いそうです。

★チキンソテー・栗とキノコのクリームソース★

【材料】2人分
鶏モモ肉　２枚（約400g）
塩　　小さじ1/2（鶏モモ肉1枚につき塩小さじ1/4）
小麦粉　　適量

マッシュルーム　６ケ
茹でた栗　　６粒　＊甘栗での代用可
チャービル　適量　＊パセリでの代用可

A
砂糖　　小さじ１弱
動物性生クリーム（35%）　200cc
醤油　　小さじ１

【作り方】

1. 下準備：半分にカットした鶏肉に塩をふりかけ、全体にしっかりなじませる。５分ほど放置しておく。マッシュルームを縦半分にカットしておく。
2. 鶏肉の準備：キッチンペーパーで、１の鶏肉の水分を拭き取る。鶏肉に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。
3. 鶏肉を焼く：フライパンにオリーブオイル（分量外: 小さじ１）をひき、鶏皮から脂を溶かし出すイメージで、皮目からじっくり焼いていく（弱めの中火）。皮目にきれいな焼き色が付き、皮がカリッとしたら、ひっくり返し肉の中まで火を通す。
4. 鶏肉を皿に取り出す。3のフライパンをキッチンペーパーで拭き取り軽く掃除する。
5. ソースを作る：フライパンにオリーブオイル（分量外：小さじ1）をひき、中火にする。キノコを入れ、炒まったら、Aを加える。
6. ５にとろみが出てきたら、火を止める。
7. お皿にソースをひき、鶏肉をのせる。栗を指で軽く崩しながらお皿に散らす。チャービルを添えて完成。