ちょっとエスニックなレンズ豆とナスのご馳走ステーキ。

フライパンで蒸し焼きにしたナスに、コクのあるレンズ豆や松の実、甘味を含んだクコの実、爽やかなミントの葉やヨーグルトソース、クミンシードやカレーパウダーを重ねてみました。

マヨネーズで炒めたレンズ豆がポイントです。火を入れることでお豆のホクホクとした食感が増すだけでなく、マヨネーズっぽい味わいが抜け、豆にコクと旨味が加わり、これだけでも止まらないおいしさです。レンズ豆のマヨネーズ炒めは、多めに作って、サラダやオムレツに入れたり、ベジタリアン用おにぎりの具材としても使っています。

★ナスのご馳走ステーキ★ 2人分

ナスの材料：
ナス（大きめ）　1本
オリーブオイル　大さじ1.5

レンズ豆の材料：
レンズ豆 　50g
マヨネーズ　大さじ3
塩　ひとつまみ

A：
松の実 　小さじ1
クコの実（ドライ）　お好み
ミントの葉（小）　8枚
おいしい塩 　ひとつまみ

B：
エクストラバージンオリーブオイル　小さじ1
クミンシード 　適量
カレーパウダー 　適量

ヨーグルトソース：
ヨーグルト　大さじ1
オリーブオイル 　大さじ1
塩　ひとつまみ
砂糖　小さじ1/2
レモン汁 　大さじ1/2

【作り方】

1. 下準備：ヨーグルトソースの材料を合わせておく。松の実をフライパンで軽く炒っておく。
2. レンズ豆を準備する：レンズ豆をたっぷりの熱湯で茹でる（15分）。ザルで水を切る。フライパンにマヨネーズを入れ、中火にかける。茹でたレンズ豆を加え、マヨネーズの白っぽさがなくなるまで炒める。塩を加え全体を合わせたら火を止める。小皿にとっておく。
3. ナスを準備する：ナスを縦半分に切る。切った断面と皮目に格子状に切り目を入れる。フライパンを熱し（中火）、オリーブオイルを入れ、オイルが熱くなったらナスの切った断面を下にして入れる。蓋をして中火以下でじっくり焼いていく（焦げないように注意）。切った断面に綺麗な焼き色がついたら、ひっくり返す。蓋をしてさらに焼いていく。ナスに竹串を刺し、スッと通ったらお皿に取り出す。
4. 仕上げる：ナスにレンズ豆をのせ、Aを散らす。Bをナスとヨーグルトソースに軽く振りかける。

【ポイント】
レンズ豆は、作りやすい分量を明記しました。余った場合は、サラダやオムレツに入れたり、おにぎりの具材としてお米と混ぜるなど、アレンジが可能です。

 

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