ペアリングで楽しむ、大人のパフェ時間。【後編】

いま、なにかと話題なパフェ。旬のフルーツやジェラートを組み合わせた味わいは、ドリンクとのペアリグも抜群だ。最旬のパフェ4点を厳選！ ※取材・撮影は8月に行いました。メニューの提供状況は各店までお問い合わせください。

＞＞関連記事：ペアリングで楽しむ、大人のパフェ時間。【前編】

ワインに合う、アシェットデセールとして提案。

ー エンメ

目指すのは、軽やかで余韻のあるパフェ。人気フレンチ、ラチュレでパティシエールを務めた妻とソムリエの夫による、アシェットデセールが楽しめるワインバーでは、スモモ、モモ、ヤマモモのパフェに、コニャックでマリネしたモモを使うなど、香りのインパクトを大切にしている。コクのあるエダマメのアイスとの意外な組み合わせもポイントだ。ワインのほか、デザートとの相性を考えてすっきりと仕上げたノンアルコールカクテルもおすすめ。

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パフェに寄り添う、ナチュラルワインとコーヒー。

ー ティピカ

コーヒーの道を窮めた夫とイタリアンの修業を積んだ妻が、昨年オープン。優れた生産者の魅力を伝えたいと、ナチュラルワインや浅煎りスペシャルティコーヒーのセレクトにこだわる。パフェは月替わりの1種類のみで、毎月20日頃に新作が登場。取材時のモモパフェは、ローズマリーや五香粉のアイス、桂花陳酒のジュレなど、モモと相性のいい素材で構成した一品。ハーブやスパイスがふわっと香り、フルーツの新しい魅力を引き出している。

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厳選果物で楽しむ、“ミクソロジー”なパフェ。

ー フルテリア シエテ

経験豊富なバーテンダーの店主が5月に始めたパフェバーでは、ミクソロジーの観点から、カクテルを解析して再構築したオリジナリティあふれるパフェが評判。ブドウのパフェは、赤ブドウ&セージ&コニャックのソルベ、カルバドスペイダージュ漬けレーズンのアイス、ローズレッドとグレープルーツママレードゼリー、スパイシーパンナコッタのユニークな構成。食材はすべて自家製で、果物は大田市場から直接仕入れるというこだわりぶりだ。

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食後の至福へと誘う、魅惑のスイーツ時間。

ー パティシエール マヨ

レストランパティシエを長く務めた店主が2月に始めた店は、完全予約制。レストランでの経験から2軒目で立ち寄れる店をイメージし、食後でも楽しめる重たくないパフェを作ることが信条だ。定番のティラミスパフェは、コニャックのジュレやビールのグラニテ、キルシュ漬けグリオットを使った大人の味。そのほか、旬のフルーツを使った限定パフェも登場する。シャンパンから日本茶までドリンクも豊富で、さまざまな組み合わせにトライしたい。

＊「フィガロジャポン」2021年10月号より抜粋