動画でレッスン「ホワイトアスパラガスのミモザ風」

連載「平野由希子の季節のおつまみ」でおなじみの料理研究家・平野由希子さんによる動画レッスンがスタート！　旬の食材を主役に、簡単に作れて食卓が賑わうレシピを隔週で更新していきます。

今回はホワイトアスパラガスを使った、彩り鮮やかな一品を紹介！

ホワイトアスパラガスのミモザ風

材料　2人分
・ホワイトアスパラガス　　6本
・茹で卵　2個
・塩　適量
・セルフィーユ　適量

 A　ビネグレット
・白ワインビネガー　大さじ１
・オリーブオイル　大さじ３
・塩　小さじ1/3
・コショウ　少々

作り方

1. ホワイトアスパラガスの根元の固い部分を切り、皮を剥く。穂先の下から厚めに剥くのがポイント。この際に、切った根本と皮は取っておく。
2. 水に塩（水の量に対して1%）、取っておいた皮と根元、ホワイトアスパラガスを入れて火にかける。竹串を差し、すっと通れば茹で上がり。茹で上がったらザルなどへあけて、水分を取っておく。保存する場合には茹で汁につけたまま保存する。
3. Aをすべてボウルに入れて、軽く混ぜておく。
4. 固茹でした卵を黄身と白身に分けて、粗く刻む。裏漉し器やザルなどを使い、白身から濾す。同じザルで黄身も濾す。
5. うつわにホワイトアスパラガス、A、白身、黄身の順で盛り付けて、最後にセルフィーユをちらして完成。

おつまみレシピの「茹で汁で作るホワイトアスパラの炊き込みごはん」にも、ぜひトライして！