動画でレッスン「ラタトゥイユ」

連載「平野由希子の季節のおつまみ」でおなじみの料理研究家・平野由希子さんが、旬の食材を主役にしたレシピを動画でレクチャー。

今回は夏野菜をたっぷり使用した、ラタトゥイユの作り方を教えていただきました。

ラタトゥイユ

材料　3〜4人分

• トマト大　2個
• 玉ネギ　1/2個
• ナス　2本
• ズッキーニ　1本
• パプリカ　1個
• オリーブ油　大さじ3〜4
• ニンニク　1個
• 赤トウガラシ　1本
• バジル　1〜2枝
• 塩　小さじ1〜
• コショウ　少々

＜作り方＞
１．トマトは湯むきし（動画では炙っています）、ざく切りにする。玉ネギ、パプリカは2〜3cm角、ナス、ズッキーニは乱切りにする。ニンニクは芽をとってつぶす。赤トウガラシは半分に切って種をとる。
２．フライパンにオリーブ油とニンニク、赤トウガラシを入れて火にかけ、よい香りがしてきたら、玉ネギを入れて塩をふって炒める。蓋をしてしんなりとしてきたら、ナスを加えて塩をふって炒める。また蓋をする。ズッキーニ、パプリカも同様にオイル蒸しにする。
３．トマト、バジル、残りの塩を加えて蓋をして10分煮る。蓋を外して水分を煮詰め、塩、コショウで味をととのえる。