あまり物野菜を全部使って！ フランス定番スープの作り方。

連載「平野由希子の季節のおつまみ」でおなじみの料理研究家・平野由希子さんが、旬の食材を主役にしたレシピを動画でレクチャー。

今回は野菜をたっぷり使った、スープのレシピです。

「スープ オ ピストゥ」

＜材料　4人分＞

• 玉ネギ　1/2個
• ニンジン　1/3本
• セロリ　1/2本
• ジャガイモ　1個
• トマト　１個
• サヤインゲン　100g
• グリンピース（正味）80g
• カブ　２個
• 水　１L
• オリーブ油　塩　こしょう
• ＊ピストゥ
  バジル　50g　イタリアンパセリ３〜4枝　ニンニク1/2かけ　
  オリーブオイル　1/2カップ　塩　小さじ1/3　コショウ　少々

＜作り方＞

1. 玉ネギ、ニンジン、セロリ、ジャガイモ、トマトは１㎝の角切り、サヤインゲンは１cm長さに切る。グリンピースはさやから出す。カブは皮付きのまま６等分のくし形に切り、葉は１㎝長さのざく切りにする。
2. 鍋にオリーブオイル大さじ２を熱し、玉ネギ、ニンジン、セロリを加えて塩をふって炒める。ふたをして弱火にし、3〜5分オイル蒸しにする。サヤインゲン、ジャガイモ、カブ、カブの葉、トマトも加え塩をふって炒め、さらに３〜5分オイル蒸しにする。
3. 水を加えて、あればパルミジャーノチーズの皮を加え、弱火で30分煮る。グリンピースを加えてさら10分煮る。塩、コショウで味をととのえる。
4. ピストゥの材料全てをミキサーに入れて滑らかする。スープに加えていただく。