「ブリュット」「ヴィンテージ」「ブラン・ド・ブラン」......シャンパーニュ用語を覚えれば、選択肢が広がる！

ワインの中でも特別なのが、シャンパーニュを筆頭に心ときめく"泡"！ 伝統製法によるキリリとした味わい、ナチュラルで優しい泡立ちなど、バラエティ豊か。泡の製法や生産国の特徴を知って、お気に入りを見つけよう。

覚えておきたい、シャンパーニュ用語

ブラン・ド・ノワール

意味は「黒の中の白」。ピノ・ノワールやムニエなど黒ブドウだけで造られる。黒ブドウの果皮のタンニンが溶け込んでおり、芳醇でコクのある味わいに仕上がる。単一品種だけのものやピノ・ノワールとムニエをブレンドしたものなどスタイルも多彩。近年ではシャンパーニュ地方の南、コート・デ・バール地区のムニエだけで造られるレコルタン・マニピュランのブラン・ド・ノワールも注目されている。また、「ピノ・ノワールの名手」と謳われるメゾンのブラン・ド・ノワールは力強くもエレガントで"シャンパーニュ通"の心をくすぐるものが多い。

ロゼ

華やかなバラ色に心ときめくロゼの造り方は2通り。「ロゼ・ド・マセラシオン」は黒ブドウの果皮ともに果汁を36時間マセラシオン(浸漬)して色を得る方式。黒ブドウを圧搾後、適度に色がついた時点で果汁を抜き取るロゼ・ド・セニエはロゼ・ド・マセラシオンの一種だが、浸漬の時間が8〜12時間と短い。もうひとつが「ロゼ・アッサンブラージュ」。白ワインにシャンパーニュ地方産の赤ワインをブレンドする方式で、これはシャンパーニュ独自で認められた造り方。また、かつては色付けにエルダーフラワーなどのハーブ類が使用されていた。

ブラン・ド・ブラン

白ブドウのみで造られる「白の中の白」。酸味が凛として、爽やかな味わい。シャンパーニュ地方では、アルバンヌ、プチ・メリエ、ピノ・ブラン、ピノ・グリ(すべて白品種)の使用も許されているが、多くはシャルドネのみで造られる。特に「シャルドネの聖地」と呼ばれるコート・デ・ブラン地区のブラン・ド・ブランは「高貴でエレガント」と専門家からの評価が高い。"シャルドネハウス"と称されるメゾンは、自社のシャルドネに誇りを持っており、ブラン・ド・ブランをプレステージラインに位置付ける生産者も多数。

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ヴィンテージ

シャンパーニュの基本スタイルは複数の畑、複数年のワイン(リザーヴワイン)、複数の品種をアッサンブラージュする「N.V.(ノン・ヴィンテージ)」で、メゾンの個性が明確に表れる。これに対し、単一年のブドウのみ、リザーヴワインを使わずに造られるのが「ヴィンテージ(ミレジム)」で、ラベルにはブドウの収穫年が記される。その年の天候が味や香りに反映されるのが魅力。瓶詰め後の熟成期間も長く、法律規定では「3年以上」だが、実際は5年から10年、あるいはそれ以上に及ぶことも。美しく熟成すると深みのある味わいへ変化していく。

レコルタン・マニピュラン

自社畑のブドウのみでシャンパーニュを造る小規模の栽培者兼醸造業者のこと。シャンパーニュ地方ワイン生産同業委員会（ComitéChampagne）から交付された業態のひとつで、ラベルに「RM」と表記される。主に家族経営で、メゾンが位置する土地の個性が光る。ちなみに、自社畑のほか栽培農家から購入したブドウでシャンパーニュを造るグランメゾンは「ネゴシアン・マニピュラン(NM)」、栽培農 家が集まって組合を作り、組合員のブドウでシャンパーニュを造る協同組合は「コーペラティヴ・ド・マニピュラシオン(CＭ)」と区分される。

ブリュット・ナチュール

シャンパーニュの多くは「ドザージュ（糖分添加）」されているものが多いが、近年のトレンドのひとつにドザージュがゼロから1Lあたり3g未満の「ブリュット・ナチュール」がある。ポイントはブドウの完熟度で、すっきりとした飲み口で"果実の生(き)の味"が楽しめるのが魅力。シャンパーニュは残糖度の違いにより表示が異なり、6g以下は「エクストラ・ブリュット（極辛口）」、12g未満は「ブリュット（辛口）」、12〜17gは「エクストラ・ドライ（半辛口）」、17〜32gは「セック（半甘口）」、32~50gは「ドゥミ・セック（甘口）」、50g以上は「ドゥー（極甘口）」となる。ドザージ ュは年々低めの傾向になっている。

＊「フィガロジャポン」2025年2月号より抜粋

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