スパークリングワインを生み出す、３つの代表的な製法とは？

ワインの中でも特別なのが、シャンパーニュを筆頭に心ときめく"泡"！伝統製法によるキリリとした味わい、ナチュラルで優しい泡立ちなど、バラエティ豊か。泡の製法や生産国の特徴を知って、お気に入りを見つけよう。

ワインに泡が生まれる製法とは？

瓶内二次発酵

「トラディショナル方式（伝統方式）」とも呼ばれる。一次発酵を終えたワインに、酵母と糖分を加えたリキュールを添加し瓶詰めする。瓶内では酵母が糖分をゆっくり分解していき、アルコールと炭酸ガスを生成。これにより複雑な風味が生まれ、泡はきめ細やかに。瓶の中には分解後の酵母が澱として発生するので、澱を瓶口に集め取り除くデゴルジュマン（澱引き）を行う。シャンパーニュをはじめとする高級スパークリングワインの多くがこの製法を選択している。最も手間と時間がかかる製法だが、品格ある味に仕上がるとされる。

シャルマ方式

大型の密閉タンクで二次発酵を行う方法で「タンク方式」とも呼ばれる。一回目の発酵で造ったワイン、二次発酵に必要な酵母と糖分をタンクに加えて発酵させる。メリットとしては空気に接触しないので、ブドウ本来のフルーティなアロマが残り、華やかな香りのワインに仕上がることと、大容量のタンクを使用すれば一度に大量生産することも可能であること。マスカットやリースリングなどのアロマティック品種をシャルマ方式で造る生産者も。代表的なのがイタリアのプロセッコで、いま世界中で大人気に。軽やかでチャーミングな味わいだ。

アンセストラル方式

発酵途中のワインを瓶に詰めて王冠で栓をすると、密封された状態で発酵が行われる。そのまま発生した炭酸ガスがワインに溶け込むという昔ながらの造り方。"田舎方式"とも言われ、ナチュラルな味に仕上がるのが魅力。近年、ナチュラルワインで人気のペット・ナット（ペティアン・ナチュール）もこの製法で造られる微発泡性ワイン。ガス圧は1～3気圧で、とてもやわらか。果汁をそのまま封じ込めているので、濁りが残っているのも特徴。

＊「フィガロジャポン」2025年2月号より抜粋

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