【パリ エスニック料理】イスラエル料理の認知度を高めた「アドラバ」、シェフが贈るクリエイティブなレヴァント料理。

さまざまな人種が入り交じるヨーロッパの大都市は、多国籍な味を楽しむのにもってこい。フランスから近い中東、アフリカなど、彼の地の料理をおしゃれにアレンジした逸品を狙って。

Adraba
アドラバ
［ 18区｜モンマルトル ］

エルサレム出身シェフがレヴァント料理にフォーカス。

シックかつノスタルジックな雰囲気漂う店内。©Adraba

トルコやレバノン、イスラエル、エジプトを含む地中海東部沿岸地方、レヴァントの奥深い料理を楽しめる。シェフはエルサレム出身で、パリでイスラエル料理の認知度を高めたレストラン、バラガンの元スーシェフ。肉や魚介、旬の野菜などを炭火で焼き上げ、フェヌグリーク風味のすましバター、イラクの発酵マンゴーやトルコのクルミ入りスパイスといったコクや酸味を操って、よりクリエイティブに昇華させている。

スモークしたジャガイモと玉ネギ、チャイブを包んだユダヤ系のラビオリに、中東のスパイス、フェヌグリークを加えたバターソースをかけた「Kreplach: Pomme de Terre Carbonisé, Hilbe, Crumble de Roscoff, Yahourt, Aneth」21ユーロ。ナスを詰めたトルコ風のラビオリも提供している。

フェヌグリークとバターで煮たムール貝、煮詰めたザクロ風味のチキンブイヨン、乾燥ヨーグルトなどをかけた仔羊肉のカルパッチョ「Filet d'Agneau, Jus de Citron」22ユーロ

●1ユーロ＝約172円（2025年10月現在）
●日本から電話をかける場合、フランスの国番号33の後、市外局番の最初の０を取ります。フランス国内では掲載表記どおりかけてください。
●各紹介アドレスのデータ部分のⓂは地下鉄の駅を示しています。
●掲載店の営業時間、定休日、料理・サービスの価格などは、取材時から変更になる可能性もあります。ご了承ください。

＊「フィガロジャポン」2025年5月号より抜粋

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