Cantal☆オーベルニュチーズ

＜パリブログ:Paris Quotidien＞

普段の夫の二人のディナーではチーズは1種類。

なので友人や家族が遊びに来てくれる時は、チーズもちょっとずつ色々を楽しめて楽しい＼(^o^)／

どのタイプが好き？な話でも盛り上がる。

私自身はパリ暮らしスタート当初は白カビチーズが一番好きでしたが、徐々にテリトリー（？）を広げ、いつしかどのタイプも好きになってしまいました。

最後に好きになったタイプがハード＆セミハード系。

ハードチーズといえば、毎回日本にお土産にするComté（コンテ）チーズ。

友人・家族ごとに熟成好みを伺い、若いもの、中熟、超熟と好みに合わせて好チョイス。

比較的皆さん超・超塾（3年、4年ものなど好きな人が多い）好き。

我が家はそうでもなく、ジャリっと感じるほどのアミノ酸たっぷりなものよりは、2年前後が好みです♡

（関連記事→ https://madamefigaro.jp/paris/blog/keico/laurent-dubois36.html）

行きつけ『Laurent Dubois』（ローラン・デュボワ）で買ったみたのは、オーヴェルニュ地方の『Cantal』（カンタル）。

夫「このカンタルで、久しぶりにショコラ・フロマージュのタルティーヌが食べたい！！」

K「あれってLaguiole（ライヨール）だけど」

夫「ちょっと食べてみてよ（試食）！このカンタルはめちゃ旨だからこれで食べたい！」

（関連記事→ https://madamefigaro.jp/paris/blog/keico/5-2.html ）

カンタルは、フランス中南部オーヴェルニュ地方の代表的なハードタイプのチーズで、世界最古級のチーズのひとつとも言われています。

起源は2000年以上前、ガリア時代まで遡るほど古く、ローマ人の文献にもその存在が記録されているそう。

古代ローマファンとしては、浪漫？を感じるチーズ。

生産には最低でも33%がオーヴェルニュのサレール種牛の乳を使うという伝統。

熟成としては、1〜2か月熟成のCantal jeune（カンタル・ジュン）は、食感はややしっとり、風味はミルキーで優しい。

3〜7か月熟成の Cantal entre-deux（カンタル・アントルドゥ）は、コクが増し、ナッツのような香りと旨味。

8か月以上熟成のCantal vieux（カンタル・ヴィユー）は、生地が硬くなり、味は力強くシャープ。ワインや蒸留酒に負けない存在感☆

今回買ったカンタルの熟成タイプは約8ヶ月。

というわけで、カンタルとビターチョコレートのタルティーヌ作り。と言ってもパンに載せて焼くだけの簡単プチデジュネ。

あっという間にチョコレートが溶けて完成。

カンタルは思ったより塩味は薄く、とにかくミルキー感が抜群☆

この甘じょっぱ＋苦味（←これが大人味）のタルティーヌが好いのです♡

＊＊＊＊＊＊A Little Side Note＊＊＊＊＊

友人で人形作家のマダムSさんが趣味で（！）と作ってくれたトンボブローチ。

トンボは前にしか進まず、後退しないことから、不退転の決意や勝利を象徴すると考えられ「勝ち虫」とされる縁起物なんですって☆

ブローチを楽しめるお年頃になってきた！？