Schnitzelに始まり、Schnitzelに終わる☆

＜スキーバカンスブログ＠オーストリア＞

スキー合宿（バカンス）中、特に疲れた日に食べたのは、欲したのは、魚ではなくベジタリアンではなく、やはり肉料理だった...！

ここぞ！と気合いを入れたい時、今が踏ん張り時！って時は、やはり肉を欲するんだろうか...私の場合、などと改めて感じた次第。

（関連記事→ https://madamefigaro.jp/paris/blog/keico/post-1831.html ）

初日の夜に私が食べたのは、すっかりお気に入りの「Naturschnitzel」。

そして最後の夜も迷わずチョイス。

日替わりコース料理とは別にこちらもまた常時オーダー可能な定番オーストリア料理の一つ。

衣のないヘルシーなシュニッツェルです。

一方、夫もこれに始まり、これに終わるのディナーメインとして「Wiener Schnitzel」。

何度かはオーセンティックなクランベリーソースで食べていたものの、最後は個人的な好みとしてアンチョビ添えで。

こうしてアンチョビを添えることは、オーストリアでは一般的ではないので、スタッフの方は大概「え？今なんと？アンチョビ？！アンチョビですか〜」と驚きます。

ちなみにドイツ人の友人に教えてもらったのですが、カツレツに目玉焼き、ケッパー、アンチョビを添える「Schnitzel à la Holstein」という料理があるそう。

どうやら夫の趣向はドイツより？！

こちらも比較的ヘルシーにいただける、牛ランプ肉を香味野菜などと長時間一緒に煮込んだ料理「Gekochter Tafelspitz」。

この料理がアメリカのコーンビーフ料理などと違うのは、添えるソース。

Apfelkren（アプフェルクレン）というリンゴとホースラディッシュのソースは、甘さと辛さが絶妙にマッチ。

またSchnittlauchsauce（シュニットラウホザウセ）は、チャイブ入りのクリーミーなソース。

淡白なお肉をこれらのソースで味変しながらいただきます。

また、クリーミーなほうれん草ピュレを添えるのもオーセンティックだそうで、見るからに素朴ですが、これがめちゃ旨♡

雪山で生肉は大丈夫かな？体調もあるけど運悪く中ったら合宿は大変なことになる...と最初は慎重を期し、食べずにいた牛肉のカルパッチョやタルタルですが、合宿終盤ではもう食べちゃえ！と開き直った。

夫「旨いじゃないか♡」

K「だよね。おかわり欲しい。疲れた日はナマ肉だね」とペロリ。

唯一のジビエとしてメニューに登場するのは、鹿肉。

鹿の背肉ロースト「Rehrücken」は、赤ワインとハーブでマリネされたお肉を、バターでじっくり焼き上げたもの。

ソースは 濃厚なワイルドソース、味変的にそっとベリーソースも添えて。

牛フィレ肉のステーキは安定の美味しさ。

そんな中で今シーズン、私にとってNo. 1お肉料理に輝いたのは〜、「Wiener Kalbsrahmbraten」（ウィーン風仔牛肉のクリーム煮）☆。

ローストした仔牛肉をサワークリームや生クリームを使ったソースで煮込む伝統的ウィーン料理。

ソースには、ほんのりレモンが効いているのでクリームソースでありながら酸味でさっぱり。

こうして毎年知るオーストリア食文化・料理も大変興味深いです。

＊＊＊＊＊プチッとパリ＊＊＊＊＊

連日盛況な様子のGrand Palais（グラン・パレ）で開催中のDolce&Gabbana（ドルチェ＆ガッバーナ）の展覧会『Du Cœur à la Main』 。