パリ 10月のきのこ狩り『セップ茸のパルマンティエ』

そういえば"きのこは買うものじゃなくて山や森に探しに行くもの"だったと思い出した。
「ああ、セップ食べたし。でもお高いんですもの......」と呟きながら。

そんな訳で、去年と同じくパリ南西・ヴェルサイユ近くの王様の森La forêt de Marly le roi（ラフォレドマルリールロワ）に出かけてきました。

さて、森の中に分け入ってセップを探す。しばらく雨が続いた後にちょっと汗ばむような陽気のこんな日は、きのこの成長には好条件。セップの旬は9月初旬から10月末頃まで。「ある、ある、きっとあるはず！」と念じながら......。

う～ん、これは強敵登場"きのこハンター"ご近所のこんなおじさまも歩いています。

面白いきのこ発見！　そっくりなオブジェがポンピドーセンターにありましたなあ。

テクテクとしながら「やっぱり森はいいなあ」と思ったり......。

風情の良いきのこは沢山あれど......

あっ！と小さく叫ぶ。ありました～セップ!!

数時間歩いて、こんな収穫。傘が開き穴だらけで、あまり上等とは言えませんが、虫が食うのも美味しい証拠。とにかく嬉しい!!

これは友人の収穫。大きなセップと森の奥で採った小さめのBolet（ボレット）はきれいな状態です。

家に戻って早速きのこのお掃除。ナイフで土をこそぎ落して枯葉を取り除き、念のため流水でさっと洗い、ザルの上でしばし乾燥させます。

さて、何を作ろうか？と思案。セップの香りを味わうには、やはりニュートラルなものがいいなあ、とジャガイモを合わせてみました。

底には、このようにセップの旨みが詰まっています。

今日使った、友人から貰ったコショウはパリ2区のl'épicerie de Bruno（レピスリー・ド・ブルノー　www.lepiceriedebruno.com）のもの。封を開ける前から驚きの香り !!!
花山椒、ジロール、ナツメグが混ざったような華やかさで、味のほうは微かな辛みとドライフルーツのような甘み、噛むとさらに香りが弾けるようなマダガスカルの黒い粒。
友人が「これはマジックよ！」と微笑みながらくれた訳が解りました。

テーブルの上に森で拾ってきた宝物、色のきれいな葉っぱ、栗や木の実を広げてみる。こうしているだけで、草木や苔の匂い、枝や枯葉を踏みしめて歩いた感触が蘇えってきます。

■La forêt de Marly le roi
パリSNCF St-Lazare（サンラザール）駅から30分。
Saint-nom-la-Bretèche行、終点で下車。