パリ 12月のマルシェ『かぼちゃのヴルーテと手長海老のビスク』

モンパルナスタワーを望むマルシェ、ここは14区のエドガー・キネです。

ご近所のグルメな住人たちでいつも賑わっています。

もう年末ですね。ノエルのモミの木が出ています。

夏以来、久々に来てみると、やはりスタンドも食材もすべてがボリュームアップしていて、この時期のおいしいものがすべて揃っています。

ここは近所に住む友人が十数年来のご贔屓という 、パリ近郊農家のフランソワさんのスタンド。野菜の中には珍しいもの、日本の大根、シソなど気の利いたものが多い。食べ方を聞くと、作り手がひとつひとつ丁寧に教えてくれながら、食べごろなものを選んでくれたりと、親切で信頼できる八百屋さんです。

かねがね友人から聞いていた、ジビエのスタンド。羽根の色の綺麗な鴨、七面鳥やうさぎが吊るされています。帽子を被った店主は、なかなか素敵な風情で、野鳥を手早くさばいていく手つきも鮮やか。

下処理された鴨は、どんどん売れていきます。

友人お薦めの魚屋さんは、ノルマンディーの若いふたりのお兄さんたちが地元の漁師たちから直接買い付けてくる。気の良さそうな彼らは、お馴染みさんたちと和気あいあいです。

大きなヒラメにびっくり。

蟹、オマール、ウニも"活"ばかり。

この日は、お昼用に注文の入った大量の牡蠣むきに大わらわのお兄さんです。

こちらのブルターニュの牡蠣のスタンドも大繁盛。

「本当においしいのよ！」と言って、ひとつ殻を開いて見せてくれました。

こちらは、"きのこ専門店"。すべてフランス国産のきのこは、中央部の森やヴォルビックの水で有名なDôme（ドーム）山で、店主友人のきのこ狩りのプロたちが採ってくるもの。

もう旬が終わりかけのセップ（右）とジロール（左）。

"死のトランペット"と呼ばれるきのこ（左）とChanterelles（右）は、独特の風味と歯ごたえがいい。

Pieds de mouton（羊の足）は、濃厚でおいしいダシが出る大好きなもの。セップと入れ替わりに出てくる晩秋から初冬のものですが、これを見ると、さぁ、冬の足音が聞こえてきます。

ここは珍しい野菜があるスタンド。

親切に説明しながら、ナイフで切って味見をさせてくれます。左の白いのは、Capucine tubéreuseという球根のような根野菜。わさびのようにピリッときます。
奥はCrosnes、お節の黒豆に添えるチョロギです !!　これは2年くらい前からたまに見かけますが、こちらでは茹でてマリネやサラダ、煮物にしています。左の鮮やかなのは、ペルーのOca（オカ）。

今日は、本当に寒いので（－1℃）、温かいスープが食べたい！と、かぼちゃを。

Velouté（ヴルーテ）とは、ヴェルベットのような舌触り、とろみのある滑らかなスープ。温かくて優しい味が冷えた体に沁みるようです。海老の頭のミソが入った濃厚なビスクはアクセントになって、混ぜながらいただくと最後まで飽きずに味わえるもの。
ノエルのごちそうの前菜にぜひ、1品加えて楽しんでください！

■Marché Edger Quinet（マルシェ・エドガー・キネ）
メトロ：6番線 Edger Quinet
営）水曜・土曜 8時～13時