パリ 4月のマルシェ『春野菜のピクルス・オレンジ風味』

"すこしの事にも先達はあらまほしきことなり"（徒然草）吉田兼好の言葉通り、やはりマルシェを良く知るご近所さんと行くのが面白くて深い。

今日は、19区のPlace des fêtes（プラスデフェット）のマルシェに。
この近所に数年前から住む、グルメで料理上手な友人が案内役です。

カワイイお兄さん達のいる八百屋さんは、パリ近郊の農家からの直送。常に新鮮な露地物野菜は、友人のお墨付き。小かぶの葉がシャキシャキしています。

もう一軒のおすすめ八百屋は、メトロ入口のすぐ横。タンポポの葉は、この季節だけのもの。マルシェで見つけると、「ああ、春が来た!」と、感じるのです。これには、カリッと香ばしく焼いたベーコンと半熟卵をのせて、レモンとオリーブ油でいただきます。

みずみずしい新玉ねぎは甘みが豊か。青いところは、チジミか柚子こしょうをたっぷり入れたネギチャーハンに。

春にんじんもピカピカしています!
手前にあるのは、千切りサラダにすると美味しいcéleri-rave（セルリー・ハーヴ）＝セロリの根。

友人は、ここで田舎風パンを買い・・・

馴染みの魚屋さんへ。

鯖が安い!

Eperlan（エペルラン）も旬。から揚げにすると、白ワインが進む進む。

もう一軒の魚屋さんは、ゴキゲンなおじさんとマダガスカルからの海老が買い! です。

このマルシェで気に入ったのは、美味しい物がひしめいているポルトガルのスタンド。ショウケースの上に乗ってるのは、伝統的なお菓子"パスティ・デ・ナータ"。カスタードクリームがトロリの大好物!

サラダ、ピザ、パスタなどの上にトッピングしてもおいしい小粒のオリーヴを小みかんと一緒にマリネした大粒のオリーヴを買いました。

珍しいのは、塩鱈と一緒に売られている菜の花。"ポルトガルのみそ汁"Caldo verde（カルド・ヴェルデ）＝緑のスープに使うもの。ここには、気軽な発砲ワイン"ヴィーニョ・ヴェルデ"も揃っています。

ポルトガルといえば、子豚の丸焼きが食べたい！と思いつつ、肉屋にぶら下がる子ヤギと子豚を眺めながら・・・アフリカンとアンティル諸島のお惣菜屋さんへ。友人の子供たちが大好きというAccras（アクラ）＝鱈のコロッケを買う。

こちらは、友人行きつけのオーヴェルニュ地方のソーセージやチーズ、パテなどを扱うスタンド。お気に入りのパテ・ド・カンパーニュを切ってもらっています。

その隣のハチミツ屋さんには"パリで採れたハチミツ"のラベルが。
「Place des fêtes で採れたハチミツがあるのよ」と友人。尋ねてみると、確かにすぐ側の公園に蜂の巣箱が有って"パリ19区産"と記されたものが売られています。

養蜂家であるスタンドの店主に、お話を伺うと「"パリ産のハチミツ"とされているのはパリ市内・ヴァンセンヌの森をはじめ12カ所に巣箱を設置してあって、そこから採取したもの」。

さらに、季節によってはパリ近郊、シャンティーの森では"菩提樹のハチミツ"、エッソンヌには"蕎麦の花のハチミツ"が。

パリの春のハチミツは、マロニエとアカシアだそうで・・・花の季節・開花、また地方にによってハチミツにも旬があるなんて、今まで知らなかった。
www.miel-paris.com

今日買ったのは、こんな野菜。

身近にある野菜で手軽に作れますが、特に勢いのある今の春野菜は色鮮やかで、見ているだけで目からも元気をもらえそうです。

こうして、春をまるごといただきましょう!