パリから田舎へ　ヴォージュ6月のマルシェ

祭日にHautes Vosges（ヴォ―ジュ山脈）の湖Gérardmer（ジェラルメー）に行ってきました。

ここは、ロレーヌ地方とお隣アルザス地方にまたがって、山々が連なるところ。山から湧き出でる水のおいしいこと！ シャワーの水も柔らかくて肌に優しく、そんな水に浸かると眠りも深い。
ミネラルウォーターで有名なVittele（ヴィッテル）はすぐ傍です。

滞在したのは山の中のシャレ―。林業が盛んな土地柄、特産のモミの木で造られていてどこも素敵です。

玄関のしつらえや雪のモチーフを施したベランダもいい。

朝の陽が湖に差してくる、夕日が山の稜線に消えていく様子を日々静かに拝んでいるとありがたい気持ちになってきます。

隣には童話のような家が。

昔から繊維業で栄えた街らしく、ベッドやテーブルリネンのブティックが沢山あります。

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さて、土曜のマルシェへ。

入り口に、近くの湖Longemer（ロンジュメール）で酪農を営むおばあちゃんのスタンドが。
「写真を撮ってもいい？（チーズなんだけど）」 と尋ねると、「え、あたし？」と緊張しながらポーズを……もう何もかも微笑ましいなあ。

おばあちゃんがみずから牛の乳を搾って造ったチーズは、混じりっけのない素朴な味、春の草の香り。

隣りのおじさんは自家製のジャムやトマトの苗を。昨日採ってきたという野生のアスパラガスを一束買いました。

1920年以来、ひいおじいさんの代から4代目というApiculteur　(アピキュルター＝養蜂家) 一家が近くの山中で作っているはちみつ屋Bernard NOEL。

こんな空気の澄んだところでハチ達がせっせと蜜を集めてくれるなら、さぞおいしいでしょう！ 味見をしながら、山のはちみつと森のはちみつをお土産に。

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そして、山間で酪農家たちが作るシャッキュトリーやチーズがここのスペシャリティ。

モミの木やブナで燻された牛肉の燻製やソーセージなどが豊富に揃っています。

ヴォ―ジュといえば、チーズフォンデュやラクレット。スキーシーズンの食卓には欠かせないもの。

こちらも、山に自生しているハーブを入れたソーセージもりもり。

ロレーヌ地方Val d’Ajol（ヴァル ダジョル）産のソーセージがおいしそうです。

やはりここでは、隣のアルザスワインが王道。もちろん大好物Gewurztraminerゲヴルツトラミネールをたくさん頂きました。

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この地の名物、Bonbons des Vosges（ボンボン デ ヴォ―ジュ）は天然のエッセンシャルオイルやはちみつなどを銅鍋を使って昔ながらの手法で作っているもの。

フルーツ王国アルザスから、着色料や保存料を入れないナチュラルなシロップ。ミラベルやカシスにスパイス入りのものが。

酪農中心の所なので、野菜やフルーツなどの多くは隣り県のアルザスから運ばれたものが多い。

アルザス産のアスパラは旬真っ盛りなので、一束購入。

こちらも今が旬のルヴァーブ。

多くの八百屋で売られている野菜やハーブの苗。植え付けが楽しいシーズンが始まりました。

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マルシェで買ったチーズ、ソーセージやパンを持って湖Longemer（ロンジュメール）へピクニック。澄んだ水が美しく清々しい。

カヤックやボートで遊ぶ人、泳いでいる犬たちも嬉しそう。

Le Mont Honeck(ル モン オネック＝オネック山）の頂上を目指してトレッキングを始めたら、どこからともなく風に乗って”カランコロン　カランコロン”。

振り返ってみると遥か遠くに牛の群れが！（右上）ハイジの世界が広がっていました。

山から流れる湧き水を飲んだり気ままにのんびり。

後で聞いたのですが、この牛たちはVosgienne（ヴォージェンヌ）＜パリジェンヌ みたい＞と呼ばれるヴォ―ジュ固有の希少種なので、大切に保護され（その割に食べてませんか？）搾った乳でマンステールチーズを造り、肉は燻製やソーセージに加工されているとのこと。
毎年パリで開催される農業見本市にはここからはるばる出かける、大人気の”スター牛”だそう。

そういえば、マルシェで買ったおばあちゃんのチーズもこの牛の乳でした！

ああ、山ともシャレーともお別れして……パリに戻って来て作ったのは、マルシェで買ったアスパラとモミの木で燻煙した燻製肉の一品です。

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■白アスパラとベーコンの蒸し煮　
Asperges blanche et bouillon de lard fumé au bois de hêtre

＊アスパラガスは、お湯で茹でてしまうと、旨みがお湯の中に出てしまい残念なので、このように少しの水分か酒で蒸し煮・蒸し焼きにしています。淡泊な味の野菜にベーコンのブイヨン、燻製の風味をつけると一層美味しい。
他の野菜もシンプルに調理して素材の味そのものを楽しんでいます。

■Marché Gérardmer マルシェ・ジェラルメー
Place du 8 mai 45, Gérardmer 88407
営）木・土曜　9～13時

＊ヴォ―ジュの観光案内・アクセスはこちら。

＊ジェラルメ―のサイトはこちら。

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