パリ5月のマルシェで春野菜のタルト作り！

早起きした土曜日、久々にヴァンセンヌのマルシェへ出かけてきました。
お目当ては、パリ近郊農家の春野菜です。

マルシェが立つ遊歩道の両脇にある街路樹のマロニエには白やピンクの花が開いて、もう初夏の趣。

中に入って少し歩くと右手に私の好きな農家のスタンドが。

ニンジン、ラディッシュ、新玉ネギ、カブ……

そして、このキャベツを買ったら、いくつか虫食いの穴……ああ、農薬をかけてないのね、とホッとする。

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また少し歩くと、左手にメイド イン フランスのスタンド。

名産地ロワールのアスパラも、いまが旬真っ只中。すべすべの白いお肌が輝いています。

初夏になると出てくる野生のアスパラガス、今年は早めの登場。

オーベルニュ名物のチーズ、カンタルやシャルキュトリーが気になります。

週末のロティスリーはどこも大人気ですが、ここはペリゴールの地鶏。大量に並んでいるのが飛ぶように売れていきます。家に帰ってサラダを添えれば、すぐにランチをはじめられるのがいい。

鶏の焼き汁でソテーしたポテトが香ばしいこと！

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春から夏にかけておいしいチーズは、なんといっても早春からみずみずしい新芽を食んだヤギの乳から作る“シェーヴル”。Fermier(フェルミエ＝農場)で手造りされたものは、木灰やハーブを振りかけたものなど、バラエティ豊か。

どの八百屋も、イチゴ祭り。フランスも暑くなって、やっと国産、近場のものが出てきました。
スペイン産ではなく“Produit France”(プロデュイ フランス)というのが売りです。

暖かい南から、もうアプリコットが出てきました。

パリ産のハチミツを扱うスタンドで、珍しいタンポポのハチミツを発見。この時季に採れた春のハチミツが売り出されるのは10月からだそう。

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長いスタンドが連なる中ほどまで進むと、パリの北にあるヴァル・ドワーズ県の農園のスタンド。“Pétillante”(ペティヨン＝はつらつ)なマダムたちとやり取りして元気をもらうのも、マルシェに来る楽しみ。ここのホウレン草にカタツムリが付いていて、またホッとして買いたくなる。

ピクルス用に小玉ネギも1㎏購入。

ここにも、ペティヨンさん。大鍋に煮こまれているのは、ウサギのマスタードソース。

ずっと奥まで歩いて行くと、マルシェの終わりにある肉屋Boucherie Eric(ブッシェリーエリック)。ここの肉は、いつも間違いなくおいしい。

やっぱり春は子牛や子羊を食べたい。柔らかいところを一切れと豚のフィレを買いました。

さて、今日ご紹介するのは、たくさん買ってきた春野菜を彩りよく盛り付けたタルト・サレ。

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■春野菜のタルト　
Tarte aux légumes printaniers

春野菜をいろいろとのせてみましたが、身近で手に入る野菜や山菜などをアレンジしてみてはいかがでしょうか？　タルト生地は、市販のパイ生地を代用しても十分おいしいと思います。
週末のおもてなしに、旬を思いっきり愉しんでください！