パリ冬のマルシェ『冬野菜の滋味いっぱいのミネストローネ』

ノエルが近づいて、ぐっと寒くなってきました。こう冷えてくると、どうしても食べたくなるのは、身体の芯から温まる熱々のスープ。

秋から冬の間に何度も作るのは、大きめの鍋に塩豚と季節の野菜をたっぷり入れて仕込むPotée（ポテ）。
塩豚をメインにベーコンやソーセージを入れ、翌日はシンプルな塩味ベースのスープにトマトペースト、スパイスを加えて味の変化をつけながら頂き、最後はパスタを入れたり、カレーにしたりと、数日愉しみます。

今日は野菜をたくさん食べたい気分なので、ポテ風のミネストローネを作ろう！ と思い立って、旬の野菜を探しに行きつけのマルシェへ。

まずは豚肉専門のスタンドへ。

肉のあらゆる部位、シャルキュトリーが豊富。トラディショナルで種類の多い総菜は、この界隈のお年寄りに人気。

端にあるのが“塩漬けコーナー”あばら肉、豚足、耳、テールまで揃う。今日は、3枚肉の塊を大きめなサイコロ状に切り分けてもらいます。(骨付きなので、頼めると便利)　それとベーコンを少しだけ。

次は隣にあるピカルディの農園のジャガイモと新鮮ネギを。

カリンが出てくると、ああ、冬だなあと感じる。

ここの特産リンゴと梨も買います。

ブッシェリーの裏手のスタンドで旬の野菜を探す。

トピナンブ―ル(菊芋)、パネ(パースニップ)、大根など根菜がおいしくなってきました。

更に八百屋をひと回りしてると、鮮やかなBlette（ブレット/ふだんそう)が。

Navet boule d’or（ナヴェブールドー/黄かぶ）をいくつか。

カリフラワー、ロマネスコ、キャベツも旬真っ盛り。

冬のビタミン補給にクレモンティーヌもたくさん買って帰ろう。

乾物屋に寄って、クルミやレーズンを少々。

そして、アペロ用のオリーブも何種類か袋に入れてもらう。

南西部Aubrac（オーブラック）のブッシェリー“Maison Conquet”（メゾン・コンケット）のスタンドには、自家製のソーセージや熟成して食べ頃になったチーズがおいしそうに並んでる。

魚屋を覗くと鮮度の良さそうな青魚やイカが。

いつもヴァカンスで味わっているTrouvilleで水揚げされたホタテ貝。

花屋にはノエル用のリースやモミの木が並び始めました。

今日買ってきた野菜で早速ミネストローネを！

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■冬野菜のミネストローネ
Minestrone hivernal

＊野菜の硬さは、好みになるように煮る時間を加減してください。
＊野菜の種類は多くなくても大丈夫！手に入るものだけで。
＊味付けは、野菜から出るブイヨン、塩豚とベーコンの塩分と旨味に任せて、一切入れませんが、最後に味見をして、必要でしたら塩を少し入れて調節してください。