パリ冬のマルシェ、グラタンで日曜日のブランチを。

久々に、パリ5区のマルシェ・モベールに出かけてきました。
いまは、学校の冬休み（スキー休暇）の最中なので、地元民が少ない代わりに観光客で賑わっています。

2018年にクロワッサンのコンクールで優勝したというのを看板に掲げた、ブーランジェリー（写真右）で買ったクロワッサンを早速ほお張っている観光客の3人娘がうれしそう。

フランス各地のチーズを揃えたここは、観光客に人気。

こちらは、新しくできた農家のスタンド。ときおり、春らしい暖かな陽が差す日々が続いたので、つい目は春野菜を探してしまうけれど、ここ北国の地野菜は、まだまだ冬。

キャベツ、カリフラワー、ケール、ネギに根菜。地味ながら、これがイルドフランスのいま。

春らしいのは、少し前から出始めた芽キャベツ。

やっぱり、農家のジャガイモはおいしそうだ。

魚屋には旬のホタテ。ホタテ漁ができるのは、10月1日から5月15日までの間なので、いまのうちに愉しんでおきましょう。

ノルマンディー北西にあるGouville-sur-mer グヴィル・シュル・メール、ジャージー島を望むマンシュ県のきれいな海で養殖されているのが自慢です。

いつもお客さんに囲まれて賑やかで楽しそうな様子の地鶏屋さん。肉切り包丁と鋏を使いながら鮮やかに捌いていく、砂肝やレバーも大事に扱っている。初めて見る若い人は、きっと息子さん……お鼻の形がそっくりだから。注文に、はいよ～！と笑顔でテキパキ応えていく職人技は、この子にも受け継がれて行くのだなあ、と眺めていました。

昼近くになって行列ができていたのは、モロッコのマンマが焼いている粉もん勢ぞろい。
モロッコのパン、ボブズやクレープのようなムサンメン、後ろで発酵した生地を伸ばして作っているメロウイなどなど、やっぱり焼きたてがうまそう。

寒い日々のビタミン補給にクレモンティーヌとキウイをたくさん買って帰りました。

春の到来を知らせてくれるミモザは、南仏ニースから届いたもの。このまばゆいような黄色から元気をもらう。

マルシェに行った翌日、日曜のブランチにグラタンを作ってみました。添えたサラダは、ちぎったレタスの上にザクザク切ったトマトとパセリをちらしたものに、熱湯から6分で茹でた半熟卵を入れて。皿の上に取り分けたレタスの上に卵をのせて、ナイフで割りトロ―っと黄身が流れ出したところにオリーブオイル、ヴィネガー、塩を少々、混ぜると即席のマヨネーズのようになっておいしい！
合わせたワインは、大好きなナチュラルワインの作り手、ボージョレのJoubertジョベールさんの白。
ノンフィルターで軽い、にごり酒のようなピュアな味は、ホタテにぴったりでした。

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■ホタテ貝とじゃがいものグラタン
Gratin de st jacques et pomme de terre