ノルマンディー6月のマルシェ『冷たい茄子のマリネでアペリティフを』

すっかり初夏の陽気、暑くなってきたパリからノルマンディー北の港町フェカンに行ってきました。パリよりも5~6℃気温が低いこの地は、いつも爽やかな海風が心地いい。

さて、マルシェに向かう前に魚を探しに港へ。
なんと、フェカンのマルシェには魚屋が無いのですが、地元の人達にとって魚は漁師から直接買うものらしく、朝9時に着いたのに、もう行列ができていて品薄。漁師のおかみさんから、ブロ貝とカレイを。

マルシェに到着してから、2年前に初めて来た時に気に入った農家のスタンドへ直行。どうよ！この壮観な眺め、大好物のラディッシュがモリモリで、いっきに気分が上がる上がる。

鮮度、美味しさ、そしてお値段！もう言う事なしのうえに、とても感じの良い農家の人達。両肩、両手いっぱいに持てるだけ買ってしまいました。

寒冷地のここでは、まだハウスものですが、今年の初物だという茄子も立派です。

いちご、トマト、ピーマンにハーブなど、春から初夏にかけて出てくる苗は、インフレの影響で、家庭菜園が流行っているせいか人気のようす。

数あるイチゴ農家の中でも、ここが一番。夜明けから摘んできたというものが飛ぶように売れていきます。

貝と甲殻類専門スタンドは、11時前だというのに、山のように盛られていたムール貝や蟹が、ほぼ完売！訳はパリの半額以下のお値段でした。

チーズのデパートには、カマンベールをはじめ、酪農王国ノルマンディーの特産が揃って。

ここに来たら、やっぱりNeufchâtel（ヌシャテル）でしょう。ハート型のチーズは春草の風味豊か。そして、隣にある屋根付き市場の中で、酪農家の作る塩バターも買わないと！

近隣の牧場で手作りしているシェーブル(ヤギのチーズ)は、ハーブや灰をまぶしたものが。
田舎のマルシェに来て楽しいのは、こういうローカルなものと作り手との出会い。

こちらもローカルの醍醐味。ここから10キロの森で営むという養蜂家のRobart Hervéロバート・エルベさん。スタンドにあったのは、一番パワーがあるとされている“Miel de Fleurs de printemps”(ミエル・ド・フラー・ド・プランタン)春の花のハチミツ。これを、いつも探しているので、今日は運がいい。
お写真をお願いすると『ええ、ワタシ？？』と、うれし恥ずかし…シャイで実直そうな佇まいに、ほのぼの。そして、このお値段も実直そのもので、ああ、もうひと瓶買っておけば良かったと後悔。

りんご園で造っているシードルを『これはMillésiméミレジメ（ヴィンテージ）なのよ 』と説明してくれたのですが、シードルにもそういうものがあるとは知りませんでした。さすがは産地のこだわりですね。

イタリアのマダムのお惣菜屋は、食材の取り合わせや彩がきれいでセンスがいい。次回試してみたい処。

牛乳やヤギの乳に様々なフレーバーを混ぜた手作り石鹸、プレゼンが素敵です。

前回もいろいろと買ってしまった手芸トラック。キッチュなボタンを見た途端に顔がゆるんでしまう。

帰り道は、この街のランドマーク、リキュールのベネディクティンの醸造所を通って。

コロナ禍の時期には閉まっていたカフェが再開。メニューを見るとベネディクティン尽くしで、なんともそそられる…次回の旅の楽しみが増えました。

パリに戻って、美味しい野菜たっぷりの食卓に大満足。今日は、茄子が出てくるといつも作っているマリネをご紹介します。

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茄子のマリネ
Aubergines marinées

皿:  @atelier_aonoto

☆フランス、バスク地方のエスプレット村で作られている、名産品の赤唐辛子、ピーマン・エスプレットを使って“自家製七味唐辛子”を作ってみました。入れたものは、黒ゴマ、オレガノ、パセリ、
タイム、ジンジャーパウダーなど家にあったものを混ぜて。

みりんの代わりにリンゴジュースを使っているのですが、酸味が爽やかで暑い時期でも食が進みます。
出来立ても美味しい、漬けて冷やすとさらに旨味アップで白ワインにもぴったりです！
初夏のアペロや前菜に是非お試しください。