パリのマルシェ 1月 ベットハーヴのサラダ

冬のマルシェ。朝から出かけようと思うと、「エイ！」と気合が必要ですが、どんなに寒くても行ってみると、やっぱり楽しくなって、顔がほほほ・・・

今日は、オーベルカンフのマルシェへ。

寒さのせいか、人もまばらです。

いつも必ず行くのは、パリから南へ30km、Essonneというところで野菜を作っている2人の元気なおばちゃんのスタンド。

露地ものだけを扱っているので、冬はいたって地味ですが、それも自然なことで、ここの野菜はいつも確実においしい。

たんぽぽ、トレヴィス、パセリ。

りんご、なし、芽キャベツ、にんじん。

こちらのbetterave ベットハーヴ（日本だとビーツですね）は、普通は皮付きのまま茹でたものが売られています。

美味しそうなので、今日はこれを！

ルッコラを探しに別のスタンドに行くと、もう緑のアスパラガスが出ていました。

これも春の兆し。新鮮なルッコラがあった!

日本ではあまり馴染みの無かったベットハーヴ。
どんな効能があるのか? と調べてみると・・・鉄分、カリウム、リン、ナトリウム、カルシウムなどが豊富、免疫力を高める、デトックス、抗酸化、肝臓を保護・・・と良い事ばかりではありませんか!

ビーツといえば、ピクルスやボルシチを思い浮かべるかも知れませんが、最近気に入っている食べ方は、薄くスライスしてサラダにしたもの。

切り方を少し変えるだけで、全く違うテクスチャーになるのが面白い。ドレッシングと合わせると、とろっとした食感になって大好き。

ヴァニュルス・ヴィネガーを加えると土臭さが取れるのと、こういうフランボワーズ系の香りがベットハーヴに良く合うと思います。

南フランス、スペイン国境の街バニュルスで造られているお酢は、パリのギャラリー・ラファイエットやボンマルシェで購入可。

皮をむいたものを・・・

スライサーで薄く。
これは、築地で買った"シェフご用達"のもの「ベンリナー」という名前もすてき・・・

薄切りをお皿に並べて、ヴィネガーとオリーブオイル（くるみ油もおいしい）を振りかけて、ルッコラと茹でたひよこ豆（ツナでも）をのせて、最後にマルドンの塩をぱらり。

シンプルなものですが、意外な美味しさ・・・ぜひ、お試しを!