ユズの香り広がる、春カブと鯛のマリネ。

春のカブは、みずみずしい食感で、甘味が強く、生食に向いているといわれています。

真っ白な春のカブをスライスし、うっすらピンク色を帯びた鯛のお刺身と一緒に、ユズの果汁を加えたマリネ液で合わせてみました。仕上げに、黄色いユズの皮のすりおろしを散らすことで、清々しさと華やかさ加わり、ユズの香りが溢れる、春らしい一皿に仕上がりました。

★カブと鯛のマリネ・ユズ風味★

【材料】
鯛（刺身用）　スライス 100g
カブ（小）　150g
カブの葉　2枚分
ユズの皮のすりおろし　ユズ1ケ分

マリネ液：
ユズ果汁　大さじ1
オリーブオイル　大さじ3
白コショウ　少々
塩　小さじ1/3
砂糖　小さじ1

【作り方】
1. カブの皮をむき、スライサーで薄切りにする。カブの葉の茎の部分を刻んでおく。
2. 1をボウルに入れ、塩ひとつまみ（分量外）加え、全体を和えてからしばらく放置しておく。5分ほどして水が出てきたら軽く絞る。
3. 鯛は食べやすい大きさにそぎ切りする。
4. ユズの皮をすりおろしてから、ユズを絞り、果汁を用意しておく。ボウルにマリネ液を作りしっかり混ぜておく。
5. ボウルに2のカブと3の鯛、マリネ液を合わせ混ぜる。冷蔵庫に30分置いて味を馴染ませる。
6. お皿に盛り付け、最後にすりおろしておいたユズの皮を散らす。

【ポイント】
・カブが大きい場合は、食べ易い大きさに切ってから、スライスしてください。
・盛り付けるときに、カブを二つ折りにすると立体感が出ます。
・ユズの皮は、すりおろしたばかりだと、皮が水分を含んでいて散らしにくいのですが、すりおろしてから少し置いておくと、皮が軽く乾燥し、お皿に散らしやすくなります。
・カブの葉を数枚残しておき、仕上がったお皿に添えても華やかです。

ホームパーティレシピ
一覧へ