水切りヨーグルトから水キムチ

先日、ギリシャ風のヨーグルトディップのために水切りヨーグルトを作り、乳清がたくさんできました。ミネラルたっぷりの栄養豊富な副産物。さて、どうしよう。リコッタチーズを作ってみることも考えましたが、この日、はたと思いついたのが水キムチです。本来はもち粉などから乳酸発酵させて作るものですが、乳清を漬け込み汁に使ってみたら、狙い通り。さっぱりとした水キムチが1日でできました。

野菜は大根とキュウリは欠かせませんが、リンゴや梨などがあれば味に深みが増します。ハチミツなど好みで加えてもいいかもしれません。私は冷蔵庫にあった赤い野菜も使って2色の水キムチを作ってみました。乳酸の味わいの漬物は暑い夏の日には体に沁み入るよう。漬け汁ごといただきながら、咽を鳴らしてビールをごくり。今度は水キムチが作りたくて、水切りヨーグルトを作ってしまいそうです。

水キムチ

＜材料　作りやすい分量＞
乳清　300cc（足りなければ沸騰させて冷ました水を適宜足す）
※乳清は、400gのプレーンヨーグルト1パックで150ccが目安です。
塩　小さじ2
生姜の薄切り（皮つき）　2枚
赤唐辛子　1本
ニンニク　1/2かけ
昆布　5cm　1枚
大根、キュウリ、ズッキーニ、ニンジン、ミニトマト
ナス、紫キャベツ、ビーツなど適量

＜作り方＞
1. 野菜はいちょう切り、輪切りなどにする。小さめに切ると短時間で浸かる。
2. 乳乳に塩を加えて溶かし、生姜、ニンニク、昆布をいれ、１を加える。
3. 常温に半日〜1日置く。以降は冷蔵庫に入れて保存する。

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