なすの山椒揚げ＆柑橘サワー。

実は町中華で飲むのが好きなのですが、メニューにあると必ず頼んでしまうものが「なすの山椒揚げ」。カリッと揚がったなすに山椒の香りが爽やかな上海料理の名作おつまみです。揚げたなすはどう料理してもおいしいに決まっているのですが、これは別格。でも、なすがカリッとしていないと残念だし、山椒もビシッと決まっていないと、物足りない。好みがしっかり見えてきたので、自分で作ったほうがよさそうです。やれやれ。

夏の揚げ物は、料理家の私だって正直言えば、面倒なのが本音なのですが、やっただけのことのある味。エアコンを効かせて作りましょう。それにこの衣でなら、少ない油でもカリっと揚がるので失敗知らず。自家製のグレープフルーツサワーを合わせたら至福です。

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なすの山椒揚げ

＜材料　2人分＞
なす　2本

（A）
薄力粉　大さじ３
サラダオイル　大さじ１と1/2
水　大さじ３

（B）
ニンニク、ショウガ　１かけ（みじん切り）
赤唐辛子　1本　（種をとり小口切り）
花椒（ホール）小さじ1/2

花椒（粉末）小さじ1/2
塩　小さじ1/2
サラダオイル　小さじ２
揚げ油　適量

1 なすは皮を縞目にむき、１㎝の厚さに切る。
2 ボウルに（A）の薄力粉、サラダオイルを入れてよく混ぜ、そこに水を加えて衣を作る。
3 ２の衣に1を加えてしっかりと衣をまとわせ、180℃に熱した油でカリッとするまで揚げる。油はフライパンに２㎝程度で十分。3〜4回に分けて少しずつ揚げること。
4 フライパンにサラダオイル、（B）を入れて弱火にかけて香りを出す。３のなす、粉末の花椒、塩を加えてからめる。